高溶栓活性豆豉固态发酵工艺的响应面优化.pdfVIP

拳量=》、 ：鳓麟瓣溶黼 ■工艺技市 ??。j瓮：誊?一拳鼍． -…薹÷ 其他碳源，而以乳糖和葡萄糖作为碳源时．发酵产 菌生长的机会。但是如果接种量过大，也可能使菌 物中的豆豉纤溶酶活力则相对较低。 种生长过快，培养基黏度增加，导致供氧不足，传热 2．1．2麦芽糖浓度对豆豉纤溶酶活力的影响麦芽糖 效率下降，进而影响发酵目标产物的合成。 浓度对微生物的生长具有较大的影响。从图2可以看 2．2固态发酵工艺响应面优化 出，麦芽糖浓度过低或过高均不利于豆豉纤溶酶出 根据单因素的试验结果，固定了发酵过程中碳 发菌株的生长和产酶。麦芽糖浓度过低可能导致出 源(麦芽糖)、碳源浓度(2．5％)以及接种量(10％)3个指 发菌株生长不充分．从而使得最终酶活力不高：相 标，选取大豆水分含量、发酵周期和发酵温度3个对 反，浓度过高会使得出发菌株处于生长阶段的时间 固态发酵过程影响显著的参数对固态发酵过程进行 过长，从而使得菌体处于产酶阶段的时间相对减少． 响应面优化。以豆豉纤溶酶酶活力大小作为综合指 使得最终发酵产物的酶活力不高。麦芽糖浓度对豆 标，因素水平与试验结果如表1、表2所示。 豉纤溶酶活力的影响如图2所示．从图2中可以看出 表1 响应面试验的因素和水平 麦芽糖浓度在2．O％～2．5％之间变化时．发酵目标产物 相对酶活力较高。 因素 序号—瓦 X2 X3 Y 浓度(％) 图2麦芽糖浓度对豆豉纤溶酶活力的影响 2．L3接种量对豆豉纤溶酶活力的影响发酵期间菌 体生长的快慢和产物合成的多少在很大程度上取决 于种子量。本试验中接种量对豆豉纤溶酶活力的影 响情况如图3所示。 p l 一 髹 埴 注：×1=(A一250}，50：×2=(B一60)门2：×3={C一37)／3。 圃 媳 表3回归方程方差分析 接种量(％) 图3接种量对豆豉纤溶酶活力的影响 从图3可知，当接种量在1l％时，纤溶酶酶活力 最大。而当接种量小于或大于11％时，酶活力均有一 定程度的降低。 接种量大小是由菌体的生长繁殖速度决定的㈣。 通常采用较大的接种量可缩短生长达到高峰的时间． 使产物的合成提前到来。这是由于种子量多，生产 菌在整个发酵过程中生长繁殖获得优势．减少了杂