真空冷冻干燥酸奶发酵剂中菌体细胞回收.pdfVIP

第六届长三角营养科技论坛论文集 真空冷冻干燥酸奶发酵剂中菌体细胞的回收 张建友 浙江工业大学生物与环境工程学院(310032) 【目的】冷冻干燥乳酸菌发酵剂的使用使发酵乳制品的生产标准化，提高企业产品质量，保障了 消费者的利益和健康。目前，我国乳品业已普遍使用冷冻干燥发酵剂，且全部为进121产品，包括 丹麦汉森、法国罗的亚等几大品牌，我国在这方面的研究处于零散的实验阶段，尚无系统的研究 报道，至于质量达标的产品更是没有，这势必制约我国乳品企业的发展。本实验的研究将为冷冻 干燥发酵剂的生产奠定一定的理论基础。 【方法】配制500ml复合培养基，加入10％的球菌和杆菌，先用无菌滤纸过滤，以除去大部分 固体颗粒，然后迅速超滤菌液，以最大程度的减少污染。为了消除低pH值对嗜热链球菌(＆f) 和保加利亚乳杆菌(三．6)的抑制作用，在其生长过程中流加20％的Na=C03溶液以中和产生的 酸，每隔3小时测定一次活菌数、OD值和pH值。 【结果】 超滤法用于乳酸菌浓缩制备冻干发酵剂是可行的，但是由于此种装置是敞开操作，被杂菌污 染的可能性很大。在实验室条件下可以将此种方法与其它菌体浓缩方法配合使用，作为浓缩乳酸 菌菌体的前期处理手段，为规模化工业生产奠定基础。 优化增菌培养基的基础上添加一定量的复合磷酸盐缓冲液后，效果明显，菌数和产酸能力明显增加， pH值下睡窜跤少，说明了I比种浓缩方法的局限性，必须与其他方法配合使用才会达到较好的效果。 两种菌加碱中和试验样的菌数已分别接近10m个／ml，明显高于其参照样，分别在12h和18h 左右达到最大值，生长稳定期维持较长，虽然菌数在15h以前一直在增长，但也不是无限制的增 长，因为中和产生的乳酸盐同样对两种菌的生长有抑制作用，至24h左右，积累的乳酸盐已明显 抑制菌体生长。 时OD值和滴定酸度也较高，pH值又明显低于其他条件，因此确定Sf和L．b的最佳离心条件均 为6000r／min，各自离心20分钟。 加缓冲溶液后，OD值分别比空白组增加50％和20％多；生长过程中流加20％的Na2C03溶液， 至生长曲线的最高点菌数分别为1010和109个／mL；最佳离心条件均为6000rpm。 334