κ－卡拉胶链单双螺旋机理和缔合行为研究.pdfVIP

* κ－卡拉胶链单双螺旋机理及缔合行为研究 唐朔 蔡丽波 左榘** 化学系，南开大学，天津 300071; 关键词：κ-卡拉胶 单双螺旋机理 缔合 光散射 κ-卡拉胶（κ-Carrageenan ，KC ）是一种离子多糖，被广泛应用在食品，医 药，生物工程等机理的看法已成共识[1]，即：“线团到螺旋” (coil-to-helix) ；“聚集 到凝胶化”(ag 领域。KC 最显着的特点是具有热可逆凝胶化性能，即冷却至某一 温度发生“溶胶—凝胶”转变（sol—gel transition ），形成凝胶，升温发生可逆过程。 在KC 热可逆凝胶化理论研究中，“二步”凝胶化gregation-to-gelation) 。凝胶化过 程中，大分子链由无规则线团（C ）构象先转变成螺旋（H ）构象，然后再由螺 旋聚集形成三维网状凝胶结构[1]. 目前对于第一步中形成的螺旋是单螺旋还是双 [2,3,4] 螺旋尚存争议，仍是研究的热点 。 本文在KC 会发生螺旋到线团的转变，但不发生聚集的NaI 体系中利用光散 射技术研究 KC 螺旋－线团构象转换前后的 Mw ，Rg 以及〈ρ〉 的变化，对 app KC 凝胶化过程中单、双螺旋机理发表了自己的观点。同时，研究了不同体系（NaI 和NaCl 体系）中KC 的缔合行为。 20 o 18 20 C o 50 C 16 14 5 0 12 1 / W 10 M 8 6 4 0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 -3 C/10 g/ml Fig.1 The dependence of molecular weight Mw of KC on concentration in NaI solution 图1 中随着温度的升高，KC 由螺旋状态变为松散线团，高温（50℃）线团 构象KC 的重均分子量Mw 比低温（20 ℃）螺旋构象KC 重均分子量Mw 稍微有 下降，螺旋构象分子量大约是线团结构分子量的1.2 倍，这既和双螺旋机理中提 出