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常见真菌毒素对人体的危害及生物降解研究进展.pdf
2009( 4) 99
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1 1 2
, ,
( 1. 陕西师范大学 食品工程与营养科学学院, 陕西 西安 710062;
2. 三门峡职业技术学院, 河南 三门峡 472000)
: 真菌毒素对人 可造成致癌, 致畸,致突变等健康危害, 该毒素的解毒与去毒 一直是研究的热点尽
管可采用不同的物理或化学方法去除粮食或饲料中污染的真菌毒素, 然而具有实用价值的方法却很少最新
研究认为最佳的脱毒方法是通过生物学方法,在温和条件下降解真菌毒素,无须使用有害的化学试剂, 不影响
适口性且无营养价值的重大流失文中综述了该领域的最新研究进展
: 真菌毒素; 生物降解; 危害
(Mycotoxin) (Fungi) ,
, 300 [ 5]
1
[ 1]
, 30 ,
FAO ,
, 25% [ 6]
;
[ 2]
,
, [7]
ZEA 跁病, 经详细
, ,
, [ 8]
, 1. 1 (A .flatoxin, AFT )
AFT
, ( Asper
, ,
gillus flavus) (A. parasiticus)
(A. nomius) ( A. Pseudotamarii)
1 AFT ,
AFT l, 100 ,
[ 3]
AFT
,
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[ 3] , ;
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