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“科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集
两次压榨与酶解结合提取菠萝果汁工艺技术研究
徐莉珍，李远志，楠极
(华南农业大学食品学院，广东广州510642)
摘要：本文研究了果胶酶和纤维素酶对菠萝出汁率的影响。最适工艺条件为：果胶酶用量为0．05％，纤维素酶用量
为O．025％，时间为lh，温度为35℃。同时对不同提汁工艺对菠萝渣出汁率的影响进行了研究，确定二次压榨与酶
处理结合提汁法可以提高出汁率15．94％。
关键词：菠萝渣；果胶酶；纤维素酶；出汁率
中图分类号：TS255．36 文献标识码：B
Two and UnionExtraction FruitJuice
SqueezingEnzymolysis Pineapple
Research
ProcessingTechnology
XU Ji
Li-zhen，LIYuan-zhi，Nan
ofFood China 5
Science，South
(College AgriculturalUniversity,Guangzhou10642，Guangdong，China)
Abstract：The of andcelluasein of were factor in
optimum yield
parameterspectinase pineapplejuice gotbysingle design
the conditionsofcombinedin as
experiment．Through enzyme yield
orthogonalexperiment，theoptimum pineapplejuice
1 and of
of of ofhours 35。C．
following：pectinase(v／w)dosage0．05％，ceUuase(w／w)dosage0．025％，time temperature
Effectofdifferent on wasstudiedatthesametime．The
extractingtechnologypineapplejuiceyield twice—squeezing
combinedwiththe wasusedandthe wasincreasedmorethan15．94％．
enzymeextractingtechnology juice
yield
Keywords：pineappledregs，pectinase，celluase，juiceyield
菠萝营养丰富，含有丰富的果糖，葡萄糖，氨基 高果汁出汁率【丌。在日常的生产中，大都采用一次压
酸，有机酸，蛋白质，脂肪，粗纤维，钙，磷，铁， 榨出
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