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第i；芳荤；智 发酵科技通讯 利用生物反应器制糖技术开发及成果 周秀琴编译 摘 要：生物反应器制糖，是利用酶等生物催化剂，在温和的条件下温度，pH、压力反应。生产可连 续化，反应装置小型轻量化，运转操作易自控，节能省力，产品质量稳定。本文介绍日本开发生物反应器 制造葡萄糖、麦芽低聚糖、木糖低聚糖、琼脂低聚糖等新技术和成果。 关键词：生物反应器制糖技术成果 用可得到葡萄糖含量93％以上．异麦芽糖含量 1 固定化葡萄糖淀粉酶连续生产葡萄糖 3％以下的糖。如进一步异构化可得到含果糖42％ 1．1生产方法 的异构糖。 1．1．1一次糖化在充填型生物反应器中。充填已 2生物反应器连续生产麦芽低聚糖 吸附固定葡萄糖淀粉酶的多孔质壳聚糖珠。连续 进入30％的淀粉液化液(DE值为10—30％)，体积用固定化低聚糖生产的淀粉酶、麦芽四糖 流速3—6h，反应时间lO～20rain．得到含糖量60％ (G4)生成酶及固定化切枝酶并连续生产麦芽低聚 ～85％的糖化液。 糖。 1．1．2二次糖化将一次糖化液用固定化葡萄糖淀 2．1生产方法 粉酶的NTE酶膜多段处理。得到含93％葡萄糖 从Pseudomonasstutzeri变异株得到的G4生 液。 成酶和市售的切枝酶(普鲁兰酶)，以多空质壳聚 1．2结果 糖珠作固定化载体，调制固定化酶。固定化酶并用 用固定化葡萄糖淀粉酶连续糖化生产葡萄 有四种方法：同时固定化系、混合系、三段分离系。 糖。当基质浓度在30％以上时，高浓度连续糖化 以麦芽糖液为原料对G。生成量进行研究。 要得到93％糖液较困难。现使用的葡萄糖淀粉酶 2．2结果 的逆合作用强，高浓度基质和酶接触，生成的葡萄 复合固定化酶系以二段式分离系统效果最 糖一部分因酶的逆合作用合成麦芽糖、异麦芽糖 差，其他三种方法无明显差别。(二段式分离系， 和其他的低聚糖，这些糖很难被葡萄糖淀粉酶水 即先经普鲁兰酶再经固定化G4酶；混合系即先固 解．随着时间的增加会积累，故葡萄糖浓度很难达 定化G4酶与固定化普鲁兰酶混合；三段系即先经 到90％以上。要得到90％以上的葡萄糖，基质浓固定化G4酶，再经固定化普鲁兰酶，再经固定化 度需控制在20％以下，或采用间歇式糖化，即以 G4酶。)当普鲁兰酶活性与G4生成酶活性比为 少量的酶长时间水解。 0．5以上，G4的生成量比单独用G4生成酶提高 如通过同定化膜上酶的作用，分解为葡萄糖 5％-10％。 的同时，葡萄糖通过膜分出反应体系外，使基质中 2．3麦芽低聚糖(G4)特性及应用 葡萄糖浓度变低。则逆合成异麦芽糖等少，葡萄糖 制得的G。(麦芽四糖)糖浆比饴糖的粘度高， 含量便能够达到93％以上。采用本方法，基质(液 甜度为砂糖的25％，比砂糖与饴糖的吸湿性及放 化液)浓度30％以上。用固定化葡萄糖淀粉酶作 湿性稳定，具有保持适度水份的优良性质。比饴 万方数据万方数据 47 发酵科技通讯 第38卷 糖、砂糖、葡萄糖的热稳定好，有减低各种食品热 糖。 褐变和改善色泽的效果。冻结温度比饴糖、砂糖、 3．1琼脂低聚糖的生产 异构糖高，因而适用于调节冷点心冻结温度。