复合磷酸盐在食品中应用.pdfVIP

复合磷酸盐在食品中的应用 许文华 昆明马龙化工有限公司 云南 昆明 650117 摘要 磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂，它广泛应用于食品生产的各个领域，对食 品品质的改良起着重要的作用，一如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用；在粮油制品中对面条的 改良作用，可以制作新型膨松剂，对速冻水饺的影响；在海产品加工中的应用等。本文介绍了复合磷酸盐 在食品中的应用及其作用原理。 关键词 磷酸盐;肉制品;粮油制品;海产品;应用 ，l一幽rU，．1口 的作用主要 抗结块剂以 积较大，能 洧良好的I lUI¨17譬r，fl蚺1 对肌肉蛋白融 副 品保水性及 时音内翎旦庄 ‘（¨U坩肭， ¨¨／J 体 ，使面片压j ：腺也肛血由曲I ‘O肛PI.~lr31L ．的相当。 褐 变有两 作用的禽肉。 赐，此外还， 睑—抗坏血l