聚葡萄糖特点及其在酸奶中应用优势.pdfVIP

中国乳制品工业协会第二十次年会报告论文集 会议论文 聚葡萄糖的特点及其在酸奶中的应用优势 庞明利，孙常文 (保龄宝生物股份有限公司，山东禹城251200) 【摘要】聚葡萄糖是一种优良的水溶性膳食纤维，具有良好的理化特性和健康功效。重点阐 释了聚葡萄糖在酸奶中的应用优势与酸奶市场现状，并分析了未来酸奶市场的发展趋势及高纤 酸奶的巨大市场潜力。 【关键词】聚葡萄糖；特性；应用；法规；高纤酸奶 Characteristicsof andits in polydextroseapplicationadvantagesyoghurt PANG Chang—well Ming—li，SUN Biology 251200，Shandong，China) (BaolingbaoCo．，Ltd．，Yueheng a has Abstract：Aswater-soluble favorable good dietary physicochemical fiber，polydextrose andhealth in andthecurrent functions．TheoftheUSe properties advantagesofpolydextroseyoghurt situationofthe marketwerefocused thetrendsofthefuture marketandthe yoghurt 013．，and yoghurt market great potentialofhigh—fiberyoghurtanalyzed． and Keyword：ploydextrose：property：use；lawsregulationshigh-fiberyoghurt 前言 聚葡萄糖作为一种水溶性膳食纤维，具有良 。骶 好的理化特性、保健功能和加工优势。有低热量、 w：菇飘 H 低能量、高纤维、高稳定性、高耐受性等特性， 可广泛应用于乳制品行业中。自从2012年1月聚葡 萄糖可以作为营养强化剂应用于婴幼儿食品中 后，其作用和应用领域也在逐步的扩大，未来在 图1聚葡萄糖分子结构式 乳制品行业中更会大有作为。 1聚葡萄糖的优势分析 1．2聚葡萄糖理化特性和健康功效 1．1聚葡萄糖的定义、结构 (1)高溶解度 聚葡萄糖是由葡萄糖随机交联而组成的多 聚葡萄糖具有很高的溶解性，25℃时可以达 糖，具体是由葡萄糖和少量山梨醇、柠檬酸经高 到80％的溶解度，高于蔗糖67％的溶解度，也高于 温熔融缩聚而成。其支链结构很多，并以B．1，6