浅论农业标准化与食品质量安全.pdfVIP

食品安全标准化 ·433· 浅论农业标准化与食品质量安全 声韭举。，邵栋梁，蒋俊树’ (安徽省产品质量监督检骏所合肥230022；安徽国家农业化与监测中心合肥230088) 摘 要：本文从农业标准化的概念及思想入手，简要论述了农且k标准化发展概况及国内外现状，进而引入食品 质董安全的议题，余绍了食品震量安全知识，详述了臻旃我嚣存在酶主要食品质量安全阂题，并歙?分析。在戏基 磁土提出了以农业耨准化为基础指导农监生产，幂断提高农产品的质量和安全槛。 蒺键词：农业标准化；食品质量窝全 随着科学技术的发展和人们生活水平的提高，社会对食品质量安全的要求越来越高。目前食晶安全事件时有 发生，近一年来，苏挎红、丙毒、孔雀露绿等系列事件令海虑外一大撤知名食品企照相继陷入“安全危机”当中。食瑟 安全阅题直接关系爨入翻身薅毽豢襁生命安全，邑越来越弓|超李主会舆论豹广泛关注。虽然莓兹中灏割售蔟冒伪劣 食品的势头有所遏制，但食品安全形势总体依然不容乐观。由于食晶安全工程牵涉到原料供应、生产加工、经营销 售等多环节，因此。食品业需要全程标准化管理与控制，这就要求尽快建立完善的食晶质量安全监管体系，而实施农 业标准化正是建立该体系的基础性工作。本文从农她标准化的概念及思想入手，浅谈了农业标准化与食品质量安 全麓惩，旨在分撰实藏农堑标准纯对食菇质量安全建设约重大绍餍。 重．农韭标准化的概念及思想 所谓农业标准化就是以农业为对象的标准化活动。这一概念具体化就可以形成如下定义：农业标准化是指逡 用“统一、简化、协调、优先”的原则，对农业生产产前、产中、产后全过程，通过制定标准和实施标准，促进先进的农业 辩技成果霸经验遗速推广，确绦农产躁鲢蒺量纛安全，促进农产品辫流通，援范农产赫枣场秩穿，攒导生产，弓l导满 费，从两取得良好的经济、柱会和生态效益，达到提离农监竞争力的秘的。农业标准仡包括种植韭、林业、畜牧业、水 产业、农业综合标准化等。农业标准化的对象主要宥：农产品、种子的品种、规格、质壤、等级、安全、卫生要求；试验、 检验、包装、储存、运输、使用方法；生产技术、管理技术、术语、符号、代号等。这些正是食品质量安全建设的基础性 工作。 近年来，国家对农堑标准纯工佟越来越重褫，表妲标准诧的法规秘管理办法惑憝完善。毽童予我国的食品安全 卫生标准化工作始予六十年代，起步相对较晚，其制标原则、方法及其所形成的标准体系与技术内容都与wTO有 关协定和CAC标准存在较大差别。如我国制定各类食品产品卫生标准、食品添加剂使用卫生规定品种等标准法 规相对落后，不少标准标龄过长，雨患标准中关予卫生质量要素的技术要求与指标规定都不同程度地与国际标准存 在一定差距，标准静科学牲和可搡终瞧氇亟待提高。我国瑷行登记的霹蔫予农产品皆瓣农药遴没肖全瑟懿危险健 评估数据，对国际上关注的新污染物限量指标还缺乏进一步深入研究。 而国外，特别是发达国家，其农产品基本都实现了标准化，而且都建立了比较完整的农业标准化支撑体系。但 是，阑外并没有农业标准化这种说法，与之相关的耐个领域就是他们比较规范的食晶安全和有机农业。在国外，一 般来说仍以食品安全农产最质量懿标准饱更力趣范朔完善。国外X童食菇安全的研究鞣控制技本比较成熟和完善， 謦麓髓界上通行的食品安全质量控制方法主要有蓠个：一是良好制造规范(GMP)，另一种是危害分析关键控裁点 验为主控制观念”转变为“在生产环境下鉴别并控制的预防性方法”。 阑外的食品安全控制机构也比较健全，操作也比较规范，如关于食品安全措施一般以食物法典委员会(CAC) 推荐采孀的标准为基磁，对手囊物生命穰毽康措施泼图际动物漉行翡办公室(OIE)翡标准建议隽纂甏|l，对手植物生 命和健康可以使用翻际植物保护公约的建议和标准。同时，发达豳家如美国、欧盟等都建立了先进的食品安全体 系。 在食品安全的标准制定和控制方面，发达国家都强调要以科学为基础，坚持国际问的一致性、等效性、透明度， 进待风险分析，建立宪善戆缝织管理撬擒，并按照规莲的，具体戆浚夔遴行运作。 借鉴国外先进经验得出：开展撼动农监标准亿建设是完善和建立食品安全标准体系、解决食菇安全问题的技术 ·434· 食品安全的理论与实践 依据。我国应大力发展农业标准化，做好食品质量安全监管的基础性工作。 2．食品质量