蔬菜种子干燥的内部水分扩散机理和优化传热传质.pdfVIP

中国工程热物理学 编号：993036 传热传质学术会议 蔬菜种子干燥的内部水分扩散机理与优化传热传质+ 杨俊红褚治德吕灿仁江菊元 (天津大学热能与制冷工程系 天津300072) 摘要：本文以蔬菜种子为对象，建立了物料的内部水分扩散模型，通过边界条件的处 理把反映物料干燥过程动态特性的实验含水率曲线与物料颗粒内部水分扩散有机地结 合起来，能够较准确地确定物料颗粒在非稳态脱水过程中内部水分扩散系数和分析内 部水分分布及其动态特性，并结合种子生理特性分析了优化传热传质的机理。 关键词：蔬菜种子干燥，内部水分扩散，传热传质 1前言 干燥工艺广泛存在于工、农业生产的各个部门，先进与否直接影响着产品的质量 与能耗。对于植物性物料的干燥，脱水的主要目的正是为了使其某些生物特性得以保 存或改善，但这些生物特性本身对热湿条件十分敏感．物料品质极易受到影响，如种 子干燥过程中某些生物特性与遗传特征的破坏等……。 生物性材料的干燥是一个典型的非稳态过程，这种非稳态性不仅表现在外部干燥 条件不同参数对脱水速度的影响．而且也表现在同步的物料内部水分扩散过程中。由 于植物性材料特殊的生物生理特性及水分存在对物料的重要意义，所以研究物料颗粒 内部的水分扩散机理具有重要的意义。 目前国内外关于非稳态干燥的研究报导¨“”较多集中在关于物料外部传质的实验 研究方面，而常用的指数模型、Page模型等均属半经验、经验模型．只能描述确定干 燥过程物料颗粒平均含水率变化的特性，无法再现物料颗粒内部水分的扩散过程。通 过建立扩敞方程，可以求解物料内部的温度场、湿度场等，然而对于深入研究物料的 干燥特性及劣变发生的机理有重要的意义。 研究表明u纠：在同样的干燥条件下，蕖豆种子种皮分离与种皮不分离的固定床干 燥实验相比，干燥周期由60nnn减少}025min。这说明了植物性材料在脱水过程中不仅 对热湿条件十分敏感，而且具有很强的非均质性。本文将结合蔬菜种子的干燥特性实 验．建立物料颗粒内部水分扩散模型，并根据干燥过程的非稳态、非均质性确定模型 参数，进行干燥过程的数值模拟，求解物料颗粒内部的水分分布场，分析其动态变化 特性，结合种子物理特性探讨优化传热传质的机理。 2物料的干燥动力学对比实验 选取由天津市蔬菜研究所提供的蔬菜种子，在多功能固定床实验系统mJ中，结合 }本课题受国家自然科学基金资助 Ⅷ一19 墓荐器翥碧篙篓墓嘉磊；嚣萎荔黎譬竺嘉季鍪军毳釜；茎挈委豢誓蔫嚣巽靠嚣岳翟譬凳 应分析的对比实验把种子的结构特性与种子在干燥过程中表现出明强烈非翊要譬、。47 稳态性结合起来，为研究物料颗粒内部的水分扩散机理提供了可靠的基础，这些实验 研究也是正确建立模型与确定模垩参数的依据。实验工况及数据处理见表l。 实验 干燥 料层 初含水率 终含水率 干燥周期 平均干燥速率 备注 序号 物料 厚度 ％ ％ nun g|leg÷min 1 菜豆 单层 3050 2277 60 l 29 种皮不分 2 菜豆 单层 30．50 2348 25 28】 种皮分离 由表1可见，由于不存在种皮的阻力，干燥周期由60m．m缩短至25m．m，平均干燥速 均质性，种子干燥过程中种皮是最主要的传质阻力之一。 3理论分析 3．1物科颗粒内部水分扩散方程”“ 结合种子的形状及组成特点，以球形颗粒为例，对于薄层物料干燥过程可作如下 处理： (1)可按一维球体变物性非稳态质扩散过程处理： (2)无收缩，即体积不发生变化。 3．1．1定解条件 (1)初始条件：可以认为颗粒内部的含水率初始值是均匀的； (2)边界条件：F0时即物料颗粒的中心，认为不存在湿度梯度； (3)FR时即物料颗粒的表面，认为颗粒表面由内部扩散出来的湿分所。