食品营养学作业(已交).docVIP

单选题 第1题 (3.0) 分 供给机体能量最浪费的来源是( )。 A、脂肪 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、膳食纤维 第2题 (3.0) 分 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。 A、优质蛋白质 B、较多的钙 C、不饱和脂肪酸 D、丰富的碘 第3题 (3.0) 分 谷类食物在淘洗和烹调过程中，（ ）最易损失。 A、碳水化合物 B、磷 C、B族维生素 D、蛋白质 第4题 (3.0) 分 （ ）缺乏可引起坏血病。 A、维生素C B、维生素B1 C、维生素A D、尼克酸 第5题 (3.0) 分 蛋白质的基本组成单位是（？ ） A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸 第6题 (3.0) 分 蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（ ）为宜。 A、10-15%,20-30%,55-65% B、20-30%,10-15%,55-65% C、55-65%,20-30%,10-15% D、20-35%,10-15%,50-60% 第7题 (3.0) 分 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ） A、苯丙氨酸 B、蛋氨酸 C、苏氨酸 D、赖氨酸 第8题 (3.0) 分 与正常视觉有密切关系的维生素是( )，缺乏时易产生夜盲症。 A、维生素C B、维生素B1 C、维生素A D、维生素D 第9题 (3.0) 分 碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成 A、维生素D B、甲状旁腺素 C、甲状腺素 D、降钙素 第10题 (3.0) 分 以下食物中生物价最高的是（ ）。 A、鸡蛋 B、牛肉 C、大米 D、大豆 第11题 (3.0) 分 与能量代谢无关的维生素是（ ） A、硫胺素 B、维生素A C、尼克酸 D、核黄素 第12题 (3.0) 分 下列食物中富含维生素B1的为( )。 A、绿色蔬菜 B、精细加工过的粮谷类 C、动物内脏 D、牛奶 第13题 (3.0) 分 下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 （ ） A、肥胖 B、多尿 C、佝偻病 D、高血压 第14题 (3.0) 分 氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。 A、各种氨基酸的含量 B、各种必需氨基酸的含量 C、各种必需氨基酸的构成比 D、各种非必需氨基酸构成比 第15题 (3.0) 分 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（ ）。 A、软组织和细胞外液 B、骨骼和牙齿 C、骨骼和软组织 D、牙齿和血液 第16题 (3.0) 分 果糖是一种( )。 A、双糖 B、醛糖 C、单糖 D、多糖 第17题 (3.0) 分 水溶性维生素摄入过多时 (？？？？ ) 。 A、可在体内大量贮存 B、可经尿液排出体外 C、极易引起中毒 ？ D、通过胆汁缓慢排出体外 第18题 (3.0) 分 三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。 A、20％﹑50％﹑30％ B、30％﹑40％﹑30％ C、10％﹑50％﹑40％ D、40％﹑30％﹑30％ 第19题 (3.0) 分 多数食物蛋白质含氮量为( )。 A、12% B、16% C、18% D、26% 第20题 (3.0) 分 维生素A的主要来源是（ ）。 A、马铃薯 B、梨子 C、小麦 D、动物肝脏 第21题 (3.0) 分 人体内含量最多的一种矿物质是（ ）。 A、钙 B、钾 C、硫 D、氯 第22题 (3.0) 分 每克脂肪在体内可供给（ ）千卡的能量。 A、7 B、8 C、9 D、10 第23题 (3.0) 分 学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（　　　）。 A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素C D、叶酸 第24题 (3.0) 分 每克葡萄糖完全氧化可释放能量（ ）千卡。 A、2 B、3 C、4 D、5 第25题 (3.0) 分 婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。 A、1∶1 B、1∶1.2 C、1∶1.4 D、2∶1 多选题 第26题 (5.0) 分 为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（ ）。 A、选购金枪鱼要注意鲜度 B、烹饪时加入适量食醋 C、不宜油煎 D、不宜油炸 E、切段后用水浸泡 第27题 (5.0) 分 成年人机体能量消耗主要用于：（ ） A、生长发育 B、基础代谢 C、疾病能量代谢 D、食物特殊动力作用 E、活动与各种劳动 第28题 (5.0) 分 下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？( ) A、盐渍 B、糖渍 C、酸渍 D、酸发酵 E、降温 第29题 (5.0) 分 ( )能为机体提供能量。 A、碳水化合物 B、蛋白质 C、矿物质 D、维生素 E、脂肪 第30题 (5.0) 分 下列属于非必需氨基酸的是