我国餐饮连锁经营问题与对策.pdfVIP

维普资讯 市 易 co．ORAm O嘲 cE 我国餐镲逢镶缝营阀题 群 口文 ／张志平 提要 近年来，我国餐饮业发展迅 猛。通过对国际餐饮连锁店的学习，近几 一 个企业要想做大做好，就必须树立 自己 速，餐饮品种丰富，店铺数量迅速增加 ，行 年来我国餐饮市场连锁经营尤其是特许 的品牌 。但是品牌不能速成 ，它是长期追 业竞争 日趋激烈。与此同时，洋快餐登陆 经营得到了快速发展 ，注重 情“感经营”和 求质量、管理、效率的结晶。同时，品牌也 时我国餐饮业也提 出了严峻挑战。随着 人性化、个性化的服务 ，在经营中不断创 不是万能的。但是很多企业过分夸大品牌 洋快餐的大举进军，一种新的餐饮经营模 新，从经营环境营造上积极借鉴西方的营 的作用，认为品牌好就能赚钱，致使业务 式——连锁经营，逐步受到广大从业者的 销之长，追求现代理念和人文气息，更加 虚而不务实，在广告 、形象宣传方面投入 关注。连锁经营改变了传统 的小生产经 注重品牌营销和企业文化的培养 ，市场经 过多的精力，而在企业管理方面并没有多 营方式，有效降低经营成本，扩大市场 占 营逐步向全方位和深层面转化，推动我国 少实质性的改革和创新。“红高粱”就是在 有率，给企业带来 了巨大的规模效益。国 餐饮的发展跃入一个新 的平台。 企业还未形成其独特的、全套的、成熟有 内有识之士 已开始利用连锁这一有效手 纵观我国 目前的餐饮市场，越区域开 效的经营和管理规范时，急于扩张，使得 段发展生产经营，对行业的规模发展起到 店、资本运作品牌已经成为时下连锁企业 企业摊子泡沫太大，最后导致企业的衰 了推动作用。但总的来说，我 国连锁经 扩张的重要方式 。越来越多的企业将跨 亡 。 营、尤其是餐饮业连锁经营，还处于初级 区域发展作为企业全盘战略规划 的一部 由于管理不到位，还有很多投资人在 阶段 ，还存在很多的问题 ，这些都有待于 分。其中，既包括外资、合资餐饮企业，更 加盟之后 ，不按照特许经营的统一的经营 广大的企业经营者结合 中餐企业的 自身 多的是本土大型餐饮企业 ，以及具备一定 运作方式，而是在实际操作过程中，加入 特点，不断地去解决这些问题 ，为我 国餐 特许连锁能力和优势的中小型品牌企 了 自己很多的想法 ，很多管理条款形 同虚 饮业谋求更好 的发展。 业。如：台湾永和豆浆、草原小肥羊、马兰 设，使得加盟店的饭菜风味、服务管理都 一 、 餐饮业连锁经营发展现状 拉面、成都谭鱼头等，在全国都拥有几百 与特许店相去甚远，破坏了整个品牌的声 中国是世界四大烹饪国之一，中华烹 家连锁店 。中国饭店协会公布的数据 ： 誉，对品牌发展造成不好的影响。 饪驰名遐迩。但是中国餐饮业市场竞争 2004年全 国餐饮业营业额突破了七千亿 (二)产品的标准化和一致性差，核心 日益激烈，内有不断激增趋于饱和的市场 元，同比增幅达到百分之十二点三，中国 技术可复制性差。中式餐饮业 的发展 ，关 竞争，外有虎视眈眈待机大举进攻的国际 餐饮业营业额 已经连续十三年 以两位数 键在于 口味和特色，很多中餐企业没有形 饭店管理集团。从消费群体看大多是个 速度高速增长。 成工业化的生产标准 ，制约了餐饮业的发 人消费者、家庭消费、休闲消费，他们不只 二、中式餐饮业 出现的主要 问题 展。很多中式餐饮企业在学习西式餐饮特 看环境、看服务、看品种 ，景主要是看价 特许经营在西方国家 已经有近百年 许经营的经验时，过多地注重引进 “门店 格 ，谁的价廉物美 ，就上谁家去。餐饮企 的历史了，像麦当劳、肯德基已成为半个 管理”、“量化考核”等具体做法，没有充分 业已经步入微利时代 。 世纪不倒的名牌 ，而我国的餐饮企业至今 考虑中餐的文化背景，没有在品牌资源的 餐饮连锁企业是指经营同类餐饮服 还没有几家较大规模 的特许经营体系真 可执行性 、核心技术的可复制性上狠下工 务产品的若干个企业，以一定的形式组成 正建立成功。许多企业没有经过逐步的 夫，很难在质上有所突