牛群O157：H7型大肠杆菌感染和乳业生产的关系及调控措施.pdfVIP

牛群0157：H7型大肠杆菌感染与乳业生产的关系 及调控措施 林波h，丛志慧2 (1．浙江大学奶业科学研究所，杭州310029：2．山东省尸I乐县畜牧局，潍坊，262400) 摘要：随着乳业生产规模的扩大和乳品消费人群的增加，由乳业生产和乳品消费而引发的人兽共患 病引起了人们的高度重视。其中，因摄入被．0157：H7型大肠杆菌污染的乳制品而引起的人消化道疾 病是较常见且较严重的一种。奶牛是0157：H7型大肠杆菌的主要宿主之一，可在无症状的情况下向 环境中排出致病菌，因此，国外乳业发达国家牛场都特别重视0157：H7型大肠杆菌在牛群中的感染 状况。而国内目前在此方面的研究还相对较薄弱，有待开展深入的研究。本文对0157：H7型大肠杆 菌的传播特点、调控措施等作了简要综述，为我国开展此方面研究提供参考． 关键词：E．coli0157：H7；乳业生产；威胁；调控措施 0157：H7型人肠杆菌是一种致病性的很强肠出血性人肠杆菌(EHEC)菌株，由其引发感染是一 种重要的人眚共患病。奶牛肠道是0157：H7型人肠杆菌的主要寄宿点，且牛奶被认为是各种细菌的 天然“培养基”，1主10157：H7型大肠杆菌而引发的乳品卫生及环境污染问题时有报道。这些报道造成 了人们对牛奶制品和乳业生产卫生过程的普遍担忧，进而成为阻滞近代奶业健康发展的冈素。目前， 该菌已有在我国云南、四川奶牛群中检测出的报道，给我国乳晶消费人群造成了潜在威胁。冈此，在 0157：H7通过牛奶、污水等途径进入人类食物链而引发疾 我国乳业生产过程中要特别注意防范E．coli 病。基于此，本文综述了0157：H7型大肠杆菌在牛群中的传播特点和影响冈素，并提出了调控该凶在 奶牛消化道、牛奶、粪便中数量的措施。旨在为防范E．coli0157：H7通过乳源性途径引起人类病提供 重要技术参考。 1．大肠杆菌0157：H7概述 大肠杆菌(E 为人和动物肠道中的常居菌，一般不致病，但在一定条件下可引起肠道外感染，急性腹泻等疾病。某 些血清型人肠杆菌菌株引起急性腹泻的能力较强，统称为致病人肠杆菌，根据其致病性不同义可分为 J。 肠出血性大肠杆菌(EHEC)【I E．coli 血清型的大肠杆菌(Ecoil0157：H7)在EHEC中致病性较强，也是引起人体患病的主要菌株。该菌属 于产志贺毒素火肠杆菌的一种，可产生的志贺氏样细胞毒素(Stx I和StxII)侵害Vero细胞，引起人 出血性结肠炎12】，其中5～10％的病例会并发溶血性尿毒综合征及血栓性血小板减少紫癜等严重疾病。 奶牛是E．coli0157：H7的天然宿主，该菌可长期寄居于奶牛消化道并且在无症状的条件卜．不断的向周 围环境排出致病性菌株，人可通过食用受E．coil0157：H7污染的生牛奶、奶制品、牛肉和水源笛而患 病。目前已有从正常奶牛粪便中排出的E．coli0157：H7i；1起人发生出血性结肠炎和溶血尿毒综合征的 报道pl。现有的许多关r丁．乳业生产与E．coli0157：H7关系的研究主要集中在对E．coil0157：H7满住危害、 传播途径及其防控等方面。 +作者简介：研究方向为反刍动物健康与营养E-maih linb0625100@yahoo．corn．cn 2．0157：H7型大肠杆菌对乳业生产的危害 反刍动物作为E．coli0157：H7的宿主，其潜在的威胁性已引起了国内科研人员的关注【4】。E．coli 0157：H7可寄生于奶牛的瘤胃及肠道中，并通过粪便排出体外污染饲料和水源而导致传染。而受E．coli 01 0157：H7 57：H7污染的乳制品又会将病源传递给人类而引起人的感染，经由乳源性途径引起的E．coli 感染已给欧美等国的乳业生产造成的巨人损失。Hussein等(2005)综述了多例关予与乳业生产或乳品 0l 消费相关渠道引起人感染E．coli57：H7的报道13】。 E．coli 0157：H7的一