电子鼻用于刺梨汁整体风味的分析与评价.pdfVIP

第32卷第4期 湖北民族学院学报(自然科学版) V01．32 No．4 2014年 12月 JournalofHubeiUniversityforNationalities(NaturalScienceEdition) Dec．2014 电子鼻用于刺梨汁整体风味的分析与评价 周 志 一，朱玉昌1,2，程 超 ，陈根洪 一，马 琼 。，潘思轶 (1．湖北民族学院 生物科学与技术学院，湖北 恩施 445000； 2．生物资源保护与利用湖北省重点实验室(湖北民族学院)，湖北 恩施 445000； 3．华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉430070) 摘要：采用气味指纹分析仪(电子鼻)对不同成熟度、不同冷藏期和不同浓度的刺梨果汁进行风味识别，并探讨电子 鼻对未知刺梨果汁样品体积分数的判定能力．结果表明，电子鼻能准确区分不同成熟度、不同贮藏期和不同体积分 数刺梨样品的整体气味，并能识别和判定未知样品的体积分数． 关键词：电子鼻；刺梨果汁；风味 ；识别；分析 中图分类号 ：TS207．3 文献标志码：A 文章编号：1008—8423(2014)04—0364—04 AnalysisandEvaluationonOverallFlavorof RosaroxburghiiJuicebyElectronicNose ZHOUZhi一，ZHUYuehang ，CHENGChao一，CHENGenhong ，MAQiong一，PANSiyi (1．SchoolofBiologicalScienceandTechnology，HubeiUniversityofrNationalities，Enshi445000，China； 2．KeyLaboratoryofBiologicResourcesProtectionandUtilizationofHubeiProvince (HubeiUniversityforNationalities)，Enshi445000，China； 3．CollegeofFoodScience＆Technology，HuazhongAgriculturalUniversity，Wuhan430070，China) Abstract：Electronicnosedetectionwasusedforflavoranalysisofroxburghrosejuiceofdifferentmaturi— ty，shelf—lifeduringrefrigeration and concentration aswellasadulteration detection ofroxburgh rose juiee．Theresultsshowthatelectronicnosecanaccuratelydiscriminatethecompleteodorwithdifferent maturity，storageperiodsduringrefrigerationandconcentrationsofroxburghrosejuicesamplesaswellas identifyandjudgetheconcentrationsofunknownsamples． Keywords：electronicnose；Rosaroxburghiijuiee；flavor；identification；analysis 刺梨 (RosaroxburghiiTratt)系蔷薇科蔷薇属落叶灌木植物，别名缫丝花、赛哇 (西藏)、刺梨子、野石榴 (陕西)¨J、刺果儿和蜂糖果(鄂西) 等．湖北省宣恩县野生刺梨果汁中含有丰富的游离态和0一糖苷键合态 香气物质 ． 香气分析的内容包括总体香味的评价和有贡献的关键香味成分的鉴定两方面．而 目前在气味测量和评 价方面，气相色谱一嗅觉探测仪 (gaschromatographyandolfaetometry，GC—O)和电子