菜籽粕固态分步发酵的工艺研究.pdfVIP

2014年第39卷第 7期 中 国 油 脂 37 菜籽粕 固态分步发酵的工艺研究 朱少华 ，曲 露 ，李小定 ，刘 平 ，王 萌 ，刘 硕 (1．华中农业大学食品科技学院，环境食品学教育部重点实验室，武汉430070； 2．广西九通王环保生物工程有限公司，南宁530100) 摘要：为提高菜籽粕的饲用营养价值，采用固态分步发酵技术对其进行处理，并利用正交试验优化 工艺参数。从8种微生物菌株中筛选3种茵先进行有氧发酵，优化的工艺参数为：酿酒酵母、乳酸 茵、枯草芽孢杆茵配比2：1：1，接种量 1．5％，发酵温度36℃，料水比1：1，发酵时间3d；在有氧发酵 的基础上用乳酸茵进行厌氧发酵，优化的工艺参数为：接种量0．5％，33℃下发酵3d。在优化工艺 条件下，得到的发酵菜籽粕 中多肽、总酸、粗蛋 白的含量分别提高了348．19％、255．28％、7．45％， 硫甙、ITC、OZT、粗纤维、植酸分别降解了48．19％、26．92％、92．86％、1．35％、14．73％，单宁含量略 有提高。 关键词：菜籽粕；脱毒；分步发酵 中图分类号：TS229；$816 文献标志码：A 文章编号：1003—7969(2014)07—0037—05 Two——stepsolidfermentationprocessofrapeseedmeal ZHUShaohua，QULu，LIXiaoding，LIUPing，WANGMeng，LIUShuo (1．KeyLaboratoryofEnvironmentCorrelativeDietology，MinistryofEducation， CollegeofFoodScienceandTechnology，HuazhongAgricultureUniversity，Wuhan430070，China； 2．GuangxiJiutongwangEnvironmentalBio—EngineeringCo．，Ltd．，Nanning530100，China)一 Abstract：Inordertoimprovetheforagenutritionalvalueofrapeseedmeal，thetwo—stepsolidfermenta— tiontechnologywasemployedtotreatrapeseedmeal，andtheprocessparameterswereoptimizedbyor- thogonalexperiment．Threestrainswerescreenedoutfrom eightmicrobial srtainsforaerobicfermenta— tion．Th eoptimalprocessparameters ofaerobicfermentationwereobtainedasfollows：ratioofSaccharo— mycescerevisiac toLactobacillustoBacillussubtliis2：1：1，inoculationdosage1．5％ ，fermentationtempera— ture36℃ ，ratioofmaterial towater1：1，fermentationtime3d．Anaerobicfemr entationofLactobacillus wasconductedbasedonhteaerobicfermentation，andtheoptimalprocessparametersofanaerobicfermen- tationwereobatinedas ~Hows：inoculationdosage0．5％ ，femr entationtemperature33℃ ，femrentation time3d．Undertheseconditions，thecontentsofpeptide，totalacidandcrudeproteinin thefermented rapeseedmeal imp