非消化性寡糖对两株益生菌体外增殖的影响.pdfVIP

食品研究与拜墩 2014年 4月 生物工程 FoodResearchAndDevelopment 第 35卷第 8期 97 DOI：10．3969~．issn．1005-6521．2014．08．026 非消化性寡糖对两株益生菌体外增殖的影响 杜昭平 ，马成杰 ，华宝珍 ，徐爱才 ，徐志平 ，‘马爱民， (1．乳业生物技术国家重点实验室，光明乳业股份有限公司技术中心，上海200436； 2．华中农业大学 食品科学技术学院，湖北武汉 430070) 摘 要：测定干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)LC2W 和植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)ST—III在 以非消化性寡糖为 唯一碳源的MRS液体培养液中的吸光值，以及在添加非消化性寡糖的脱脂牛乳中发酵后，发酵乳中益生茵茵落总数、 乳酸含量和pH，研究非消化性寡糖对L．caseiLC2W和L．plantarumST-III体外增殖的影响。结果显示，低聚半乳糖和菊 粉可以明显促进 L．caseiLC2W 的体外增殖(P0．01)，其最佳添加浓度为3％；而对 L．plantarumST—III体外增殖促进作 用最显著的是棉子糖和菊粉(P0．01)，最佳添加浓度为2％。研究表明不同益生茵菌株对非消化性寡糖发挥体外增殖效 应具有选择性，研究结果可为益生菌产品的开发提供技术基础。 关键词：非消化性寡糖；干酪乳杆菌；植物乳杆菌；体外增殖 E ctsofNondigestibleOligosaccharidesontheProliferationofTWOProbioticStrainsinvitro DUZhao—ping，MACheng-jie，HUABao-zhen，XUAi-cai，XUZhi—ping，MAAi—min (1．StateKeyLaboratoryofDairyBiotechnology，TechnologyCenterofBrightDairyFoodCo．，Ltd．，Shanghai200436， China；2．CollegeofFoodScienceandTechnoloyg 。HuazhongAgriculturalUniversity，Wuhan430070，Hubei，China) Abstract：Inordertoevaluatetheeffectsofnondigestible0lig0saceharides (NDOs)ontheinvitrogrowthoftwo probioticstrains，L．caseiLC2W andL．plantarum ST—III，theabsorptionvaluesofMRSculturesat600nmwith NDOsastheuniquecarbonsourceweremeasured，andthecolonycount，1acticacidcontent，andpH valueof feITnentedskim milkwiththeadditionofNDOsweredetectedinthispaper．Theresuhsshowedthatgalacto— oligosaccharide(GOS)andinulincouldpromotetheproliferationofL．caseiLC2W significantly(P0．01)，and theoptimalcontentofGOSandinulinwas3％．Raffinoseandinulinhadamostremarkableinfluenee(PO．O1)on thegrowthofL．plantarum ST—III．andtheoptimalconcentrationofadditivewas2％．Theresearchindicatedthat NDOshaveselectivityOiltheinvitroproliferationofprobioticstrains．Ther