醋的起源.ppt

一、乙酸的物理性质 1.乙酸的分子式: 2.结构式： 　　　 　 3.结构简式 : 三、乙酸的化学性质 从分子结构分析乙酸的化学性质与断键情况： 使石蕊试液变红 与金属反应 与碱性氧化物反应 与碱反应 与某些盐反应 设计一个实验,比较醋酸和碳酸的酸性强弱. 2. 酯化反应 碎瓷片 乙醇 3mL 浓硫酸 2mL 乙酸 2mL 饱和的Na2CO3溶液 [问题与讨论] （1）浓硫酸的作用是什么？ （2）为什么小火加热？ （3）饱和碳酸钠溶液的作用是什么？ （4）导气管不能插入Na2CO3溶液中的原因 是一种重要的化工原料 在日常生活中也有广泛的用途 课堂练习: * * 醋的起源 醋，是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来，因黒塔学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，由此不经意酿成了“醋”。 乙酸是有强烈刺激性气味的无色液体。沸点117.9℃，熔点16.6℃。当气温低于熔点时，乙酸结成类似冰的晶体，所以纯净的乙酸又称冰乙酸、冰醋酸。乙酸易溶于水和乙醇 C2H4O2 CH3COOH 二、分子组成与结构 羧基 乙酸的球棍模型和比例模型 H O H － C－C－O－H H 1. 酸性 　　CH3COOH CH3COO－+H+ 酸性： CH3COOH H2CO3 此实验在生活中的应用：“巧除水垢” 科学探究 [生活小提示] 厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。这是为什么呢? （防止爆沸） 现象：溶液分层，上层有无色透明的油状液体产生,并有香味。 酯化反应：酸跟醇作用,生成酯和水的反应. 浓H2SO4 CH3COOH + HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 乙酸乙酯(果香味） 可逆反应 催化剂、吸水剂 减少未反应的乙酸、乙醇的挥发 溶解乙醇；吸收乙酸，避免气味干扰；降低乙酸乙酯的溶解度，便于分层。 防止溶液倒吸 浓H2SO4 O O CH3—C—O—H+HO—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O CH3—C—OH+H—O—C2H5 CH3—C—O—C2H5 +H2O 浓H2SO4 = = O O 第一种方式 第二种方式 [交流与思考] 酯化反应可能哪些脱水方式? 如何确定? 酯化反应实质： 酸脱羟基 醇脱氢 CH3 C OH + H 18O C2H5 浓H2SO4 = O CH3 C 18O C2H5 + H2O = O 通过示踪原子测知反应如下: 也属于取代反应 O CH3—C—O—H 小结： 酸性 酯化 四、乙酸的用途 1．下列物质中，可一次性鉴别乙酸、乙醇、苯及氢氧化钡溶液的是（ ） A．金属钠 B．溴水 　C．碳酸钠溶液 D．紫色石蕊试液 C D