选修一第一章 总复习.ppt

五、 油脂在体内发生的变化 * * 选修一第一章 总复习 化学与生活 营 养 健 康 材 料 环 境 基本营养物质 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 糖类 油脂 维生素 无机盐 （一）糖类 一、葡萄糖是怎样供给能量的? 1、葡萄糖具有还原性（能发生银镜反应或菲林反应） 2.葡萄糖在人体内氧化放出能量----人活动的能量来源 3. 葡萄糖在人体内的作用 葡萄糖在 1 体内氧化释放能量能量人体内的 2 合成糖元储存 作用 3 转变为脂肪 蔗糖和麦芽糖是重要的二糖，互为同分异构，会水解，产物略有差别。 二. 淀粉是如何消化的 淀粉在稀酸中发生水解，最后生成葡萄糖 2 淀粉在人体内的水解过程如下 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 糊精 C12H22On 麦芽糖 C6H12O6 葡萄糖 淀粉 三 纤维素 在浓H2SO4催化下，纤维素可水解，最终产物是葡萄糖 马，牛，羊体内能分泌出使纤维素水解为葡萄糖的酶；人体不能分泌使纤维素水解的酶，但纤维素在人体内有重要的生理功能----例如刺激肠道蠕动和分泌消化液，降低胆固醇。 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 　　结构： R1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CH R3 ─ C─O─CH2 O O O 四、油脂的组成和结构 R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。R可以是饱和的也可是是不饱和的。 R1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CH R3 ─ C─O─CH2 O O O 消化吸收的场所： 消化过程的实质： 高级脂肪酸甘油酯 酶 水解 高级脂肪酸 + 甘油 二氧化碳 水 + + 能量 氧化 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯， 油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。 1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等 六、蛋白质的主要功能和作用 七 、组成蛋白质的基石－氨基酸 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。 氨基酸是组成蛋白质的基石。 八 、蛋白质的结构与性质 蛋白质— 由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物 存在—广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质 组成元素— C、 H、 O 、N、 S 、P等 结构相当复杂— 多肽链内多种α-氨基酸以一定顺序排列，多肽链之间以氢键结合，呈空间结构。