不同处理对辣椒红素及辣椒碱提取的影响.pdfVIP

中 国 调 味 品 第 4O卷 第 3期 ChinaCondiment 基础研究 2015年 3月 不 同处理对辣椒红素及辣椒碱提取的影响 杨曙光 ，钱骅 ，陈斌 ，黄晓德 ，朱羽尧 ，赵伯涛 (1．南京师范大学 金陵女子学院，南京 210097；2．南京野生植物综合利用研究院，南京 210042) 摘要：以烘干粉碎、粉碎挤压造粒、晒干剪碎、烘干剪碎不同加工处理的辣椒样品为原料 ，通过分光光度 法和 Rp-HPLC法分别测定不同处理对辣椒红素和辣椒碱提取的影响。结果表 明：粉碎和挤压造粒辣 椒红素含量较高为 0．571g／kg和 0．557g／kg，其次为晒干剪碎 0．394g／kg，烘干剪碎辣椒最低为 0．365g／kg；分光光度法测得辣椒碱含量较 RP-HPLC法高，但二者趋势一致 ，烘干粉碎 (O．415 和 0．1869，6)粉碎挤压造粒(O．409 和 0．175 )烘干剪碎 (O．289 和 0．138 )晒干剪碎 (O．277 和0．125 )。烘干粉碎和粉碎挤压造粒都有利于提取 ，但粉碎挤压造粒更利于实际应用。 关键词：粉碎；挤压造粒；辣椒红素；辣椒碱 ；应用 中图分类号：TS202．3 文献标志码：A doi：10．3969／j．issn．1000—9973．2015．03．004 文章编号 ：1000—9973(2015)03—0012—05 ofDifferentProcessingMethodson YANGShu-guang ，QTAN az，CHENBinz，HUANGXiao-dez，ZHU Yu-yao~，ZHAOBo-tao 。·。 (1．GinlingCollege，NanjingNormalUniversity，Nanjing210097，China；2．Nan]ing ResearchInstituteforComprehensiveUtilizationofWildPlants，Nanjing210042，China) Abstract：SpectrophotometryandRP-HPLC areusedtodeterminecapsanthinandcapsaicincontentin crushed／granulated／dried／heatedpeppers．Theresultsshowthatcrushedandgranulatedpeppersare withhighercapsanthinlevelsof0．571g／kgand0．557g／kg，followedbydriedpeppers0．394g／kg andheated0．365g／kg．Theresultsmeasuredbyspectrophotometryarehigherthanthatofthe RP-HPLCmethod，buttheyhavethesametrend，crushedpeppers(0．415 and0．186％) granula- tedpeppers(O．4099，6and0．175 ) heatedpeppers(O．289 and0．138％) driedpeppers(O． 277 and0．125 )．Granulationandcrushingareconducivetoextraction，butgranulationismore conducivetOpracticalapplication． Keywords：crushing；granulation；capsanthin；capsaicin；application 辣椒红素是红辣椒 中的天然类胡萝 b素，因其色 碱的总称 ，主要由辣椒碱族、二氧辣椒碱族、降二氧辣 调鲜艳、着色力强、安全可靠并具有药理作用，广泛应 椒碱族组成口“]，在果实的胎座 中含量最高，其次是果 用于食品着色和营养保健方面 引。辣椒碱 ，又 叫辣 皮 ，籽中的含量最低嘲。辣