体验经济下餐饮从业者的决策分析.pdfVIP

2015年 2月 中 国 管 理 信 息 化 Feb．．2015 第 l8卷第4期 ChinaManagementInformationization Vo1．18．No．4 体验经济下餐饮从业者的决策分析 申凯文，汪 涵，陆艳珍 (云南大学，昆明 650500) [摘 要 】随着社会的不断发展 ，体验经济这一与众不同的经济形态得到了各行业的广泛关注。餐饮行业作为拥有连续十几年高 速增长的强势行业，有着巨大的市场潜力和客户群体。在新经济所带来的机遇下，只有不断深入研究消费者的需求，提供个性化 服务，营造令人难忘的体验，才能做 出有竞争力的决策，实现企业持续发展。本文将通过介绍体验经济时代的特点及我国餐饮发 展的现状，分析 中小餐饮从业者在面临决策时应当注意的问题 ，最终总结出其发展策略。 [关键词 ]体验经济；餐饮 ；决策分析 doi：10．3969~．issn．1673—0194．2015．04．0118 [中图分类号 ]F719．3 [文献标识码 ]A [文章编号]1673．0194(2015)04．0158．02 1 研究背景 世界中，尚需下一番苦功。在每一个细节上都应向主题靠拢，到达 近年来 ，国内餐饮业持续高速发展，餐饮营业额更是屡破大 突出的目标 ，就餐饮而言，无论是店内装潢 ，服务言语 ，人员着装， 关，2010年末 ，营业额突破 3000亿大关；2012年末，营业额突 菜色名称等都应做出相应调整，这些就需要决策者对主题有着深厚 破4000亿大关。由于餐饮业在我国发展势头如虹，许多商家进入 的了解。 餐饮市场 ，使该行业竞争 日趋激烈，如何在这样的环境下，获得企业 在我国，有许多所谓的特色餐厅，打着一些主题名号，但大多数 核心竞争力 ，成为 了餐饮从业者决策的主题。 都以失败告终，失败的原因众多，但其 中有两条不得不提 ，其一就是 体验经济 白提出以来 ，就展现 出与众不同的活力与推动力。 往往设计主题的人 ，对主题并没有深入了解，而且设置细节时，没有 西方发达国家对体验经济的研究和实践 已经取得 了一定成果，而国 消除负面细节 ，导致这样的特色餐厅不伦不类 ，差强人意，谁也不愿 内的研究却仅局限于企业营销方面。因此 ，本文基于从业者决策视 意奔着武侠名义而去的饭店，进去后都是现代装潢，服务员都是西 角，对饭店餐饮与特色餐饮的短期战术与长期战略进行研究。 装旗袍吧。 2 短期战术决策分析 看起来极小的要素也能损害体验 ，尤其一些人们习以为常的小 餐饮从业者的短期战术应当到达 3个 目标 ，一是为长期战略决 细节，更可能损害体验的层次。比如，菜单上的菜名故作高深 ，根本 策做好铺垫；二是了解并研究当地市场消费者需求；三是及时调整 看不出是什么菜色；服务人员不断向消费者推荐某些大菜、贵菜；上 企业内部存在的问题 。而以下所提及的所以短期决策，均需要决策 菜速度太慢 ，而又推说马上就好。 者事先对当地市场进行调研 ，掌握足够的信息量 ，方能实施。 当然 ，细节设置在短期决策中虽然重要 ，但是也不可能一次就 2．1 主题选择 做到尽善尽美 ，这需要在不断经营中发现并改善。 无论是长期还是短期，在体验经济 中，最核心的部分便是建立 2．3 合理定价 独特的主题 。主题的选择正确与否直接影响体验。 事实上，体验经济是在服务经济之上，对人们的体验另加收取 由于餐饮行业的生活特性及我国现实情况，比较适合的主题来 费用 的，如此看来定价一定不菲。但在中国，一来人们的平均收人 源应当是历史、宗教、时尚以及大众文化，原因是我国历史悠久拥有 并不高，二来餐饮行业又是与人们紧密联系的行业 ，因此 ，定价无论 丰富的题材，佛、道、儒一l家在我国