宴请与舞会礼仪培训课件(31页).ppt

第四讲 宴会与舞会礼仪 第一节 宴请礼仪 以宴请方式表示欢迎、欢送、答谢、祝贺。 宴请是一种常见的社交礼仪活动。 一、宴请活动的种类 1、礼仪性的。 2、交谊性的。 3、工作性的。 宴会通常有国宴、正式宴会、便宴、家宴、 招待会之分。 ①国宴——是国家元首或政府首脑为国家庆典或来访，而举行的正式宴会，最隆重、最正式、规格最高。 ②正式宴会——除不挂国旗、不奏国歌，出席规格不同外，其余大体同国宴相同。 ③便宴——非正式宴会。 ④家宴——在家中设便宴招待客人，以示亲切友好。 ⑤招待会——指各种不备正餐，较有灵活性的宴请形式。 A.冷餐（自助餐）招待会 B.酒会，或称鸡尾酒会 C.茶会 D.工作餐 二、宴请礼仪 1、宴请活动一般均先发请柬。 女主人怎样招待客人 2、根据邀请客人的民族习惯安排菜单，特 别要尊重客人的宗教习惯。 3、衣着整洁，准时赴宴。 4、入座互相致意问好。 5、进餐前自由地与其他客人交谈。 6、进餐时，举止文雅。 7、喝茶或咖啡时，送上的小茶匙不能来喝咖啡。 8、祝酒干杯，主人与主宾先干杯，大家一一举杯示意，讲话祝酒时，停止一切进餐。 9、刀叉的使用礼仪。 10、坐姿吃相。 11、水盂。 12、宽衣。 宴会后，往往打电话表示感谢。 第一节 宴请礼仪 一、组织礼仪 二、用餐的规范 三、席间举止 一、组织礼仪 1、时间安排 2、地点安排 3、发出通知 4、菜肴的选定 5、就餐的方式 6、宴会的位次 4、菜肴的选定 （1）禁食的菜肴 个人禁忌的菜肴 民族禁忌的菜肴 宗教禁忌的菜肴 5、就餐的方式 当前，世界上的就餐方式主要存在3种，即一是用筷子用餐，二是用刀叉用餐，三是用右手用餐。 在选择就餐方式时，一般都讲究“入乡随俗”，“客随主便”。作为中国人，宴会上的就餐方式通常都应当是以筷子用餐。与此同时，也要照顾客人的生活习惯。 6、宴会的位次 （1）桌次的安排 居中为上 以右为上 以远为上 临台为上 （2）席次的安排 一是面门为主 二是由近而远 三是右高左低 （3）用餐的环境 环境幽静 环境雅致 环境整洁 环境卫生 二、用餐规范 1、中餐的用餐规范 （1）中餐的上菜顺序 中餐上菜的正确顺序是：先上冷盘，接下来上热菜，最后再上甜食与水果。 赴宴时，切勿在其他桌或者同桌其他人的菜肴尚未上毕时，便迫不及待地动手取菜，目无他人地自得其乐。 由侍者负责上菜时，在具体顺序上往往讲究先客人，后主人；先主角，后配角；或是沿着顺时针的方向逐人进行。此时，宜静候其便，万勿“越位”争抢。 （2）中餐的餐具使用  （一）主餐具 筷子 汤匙 食盘 饭碗 (二)辅餐具 水杯 湿巾 水盂 牙签 餐巾 （3）中餐的特殊讲究 一是开始用餐有待主人的示意。 二是对宾主的致词要洗耳恭听。 三是取用菜肴应当讲先来后到。 四是可向他人让菜但不得布菜。 五是取用菜肴时不得挑三拣四。 六是饮酒讲自愿不得酗酒灌酒。 三、席间举止 在国外，人们在筹备、参加宴会时，通常被要求必须遵守“五M原则”。所谓“五M原则”，指的是宴会时的举止、会面、菜肴、环境、音乐等五大基本问题，必须予以高度的重视。 1、举止自律  （1）减少走动 （2）放好手足 （3）限制打扮 （4）适度交谈 （5）广泛交际 2、用餐文明 （1）安安静静 （2）保持卫生 （3）取菜文雅 （4）入口适量 （5）只进不出 （6）干净利索 （7）少作指点 （8）禁烟少酒 （9）勿作非议 西餐礼仪: l．应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才开始用餐。 2．餐巾应铺在膝上。 3．进餐时身体要坐正。 4．使用刀叉时，应右手用刀，左手用叉。只用叉时，可用右手拿。使用刀时，不要将刀刃向外。更不要用刀送食物入口。切肉应 避免刀切在瓷盘上发出响声。吃面条时，可以用叉卷起来吃，不要挑。中途放下刀叉，应将刀叉呈“八”字形分别放在盘子上。如果把刀叉放在一起，表示用餐完毕。 5．取面包应该用手去拿，然后放在旁边的小碟中或大盘的边沿上，绝不要用叉子去叉面包。 6．吃色拉时只能用叉子。 8．要喝水时，应把口中的食物先咽下去。  9.进餐时不要将碗碟揣起来。 10.吃饭，特别是喝汤，不要发出响声。咀嚼时应该闭嘴。 11.不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。如果打喷嚏或咳嗽，应向