γ-射线辐照对魔芋葡甘聚糖结构的影响研究.pdfVIP

中国园艺学会魔芋协会第四届会员大会暨科技交流大会 试验研究 Y．射线辐照对魔芋葡甘聚糖结构的影响研究 师宣1夏玉红1钟耕1·2 (1西南大学食品科学学院2重庆高校魔芋资源利用工程研究中心重庆400716) 摘要：本研究采用I-IOKGy的辐照剂量处理魔芋葡甘聚糖，运用紫外光谱、红外光谱、×．衍射、核磁共 振等手段对魔芋葡甘聚糖的化学结构进行分析．结果表明：KGM在I～IOKGy辐照剂量下基本结构未发生 明显变化，少量的吡喃环上的糖苷键或双键发生断裂，产生了羰基；无定型的结构没有发生变化，但其峰值 显著增高，面间距随辐照齐j量的增大而增大；红外光谱和核磁共振图谱说明KGM糖苷键仍是争型吡喃己糖， 羰基基团增加的同时羟基氢减少；KGM的粘均分子量随着辐照剂量的增大逐渐降低．呈现明显的负相关． 关键词：辐照魔芋葡甘聚糖化学结构 魔芋葡甘聚糖(koniacglucomannan 它是由伊D．葡萄糖和伊n甘露糖按l：1．5～l：1．7的比例通过伊l’4糖苷键连接起来的高分子多糖(I】，在 主链甘露糖的C3位上存在着通过伊l，3键结合的支链，支链很短，只有几个糖残基。KMG分子除了葡 萄糖和甘露糖外，还含有微量的乙酰基。一般说来，KGM的分子量可达106数量级。高分子量一方面 使其具有优良的增稠性、凝胶性，另一方面却使其应用范围受到了很大限制。因此，近年来研究者们 运用各种手段对KGM进行改性，以扩大其应用范围。 丫．辐照技术是一种对多聚糖具有改性作用的物理方法，具有高效、成本低廉的优点。研究报道丫． 辐照技术能够实现多糖的可控降解，但是未见对KGM降解的详细报道。因此，本研究通过分析丫．射线 辐照对魔芋葡甘聚糖结构的影响，为实现辐照对KGM的降解，扩大KGM的应用领域提供研究基础。 l材料与设备 l。1材料 魔芋葡苷聚糖：购于重庆里茂农产品有限公司，为普通魔芋粉特级，其葡甘聚糖的含量为73．75％。 1．2主要仪器与设备 仪器名称 产地 60CoY辐照源 上海核新辐照厂 IKA RW20．N电动搅拌机 德国 UV-2450型紫外可见分光光度计 日本岛津研制 傅立叶变换红外光谱仪 美国 x．PertPI己O型衍射仪 荷兰帕纳科公司 1H核磁共振波谱仪 Bruker公司 玻璃毛细管粘度计(0．6ram) 上海良晶玻璃仪器厂 SD．265．C石油产品运动粘度试验器 上海地学仪器研究所 2试验方法 2．1辐照处理 123 中国园艺学会魔芋协会第四届全里查全垦翌垫奎堕垄全 堕堕翌窒 ●-——____●__-——●__—————_-————●———————_--_—————-__--●I__-_——————●-●——-_-—-———————————————————————————————————一 一 采用第三军医大60C钟辐照装置，在静态常温条件下进行辐照，以辐照源和处理方式为依据，将魔 芋葡甘聚糖处理剂量设定为0、I、3、5、8KGy。辐照处理后的样品密封于塑封袋，置于低迥避光环境 贮存，以便进行各项指标性能分析。 2．2紫外光谱分析法12】 在190nm--400nm之间进行扫描。 23红外光谱分析法121 cm-’区间扫描。 采用KBr压片，在600cm1-4000 2．4 X．射线衍射分析法13I 魔芋葡甘聚糖采用)(-PertPRO型衍射仪测定，测定条件：X-射线