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青 岛白领午餐市场现状及竞争格局研究 邵佩佩 王方园 摘 要：古人云：“民以食为天”，商务楼宇、工业园区员工午餐用餐 问题一直是困扰众多白领的难题 。青岛的白领午餐市场中也没有 出现引领市场 的餐饮企业 ，相反一直处于 “鱼龙混杂”的状态，通过 了解和调查从 白领到企业再到政府关于白领午餐市场的现状，发现并 剖析了青岛白领午餐市场存在的诸多问题，最后分析了现在白领午餐市场的主要竞争格局，为白领午餐市场的进一步发展提供参考。 关键词：白领午餐；市场现状 ；竞争格局 1．白领午餐市场现状 领午餐市场上，小、脏、乱、差的状况依然存在。家庭作坊式的供应商 1．1中央商务区市场现状。 目前，CBD白领的工作餐基本上是依 工业化生产程度较低，大多数都是以手工操作为主，生产工艺的标准量 靠楼层餐厅和外卖形式来提供的。另外，越来越多的餐饮企业已经开始 化程度远远不够 ，难 以形成真正意义上的规范化、工业化生产，有些小 对 CBD进行电子营销 ，主要的电子商务品牌有：美团外卖、饿 了么等 作坊甚至连最基本的食品卫生和安全都不能保证。 外卖网站。这些外卖网站只是为消费者与餐厅之间搭建平台，与众多餐 3．2白领午餐市场利润率较低 ，存在经营空 白点。大多数 自领都 饮企业之间并不存在合作的关系。 对午餐的较高价格心有芥蒂，与大众餐饮相比，白领午餐做起来并不容 再者 ，围绕 CBD商务大厦的周围会集中兴起小餐馆一条街，很多 易，挑战性很强。白领午餐不可能有大众餐饮那样的高利润，既要让 白 白领会选择在这种地方解决自己的午餐，比如青岛香港中路麦凯乐附近 领们吃饱、吃好，使其满意的同时，价格又要控制在可以接受的范围。 的小餐馆就比较集中，基本涵盖了各种方便食用的美食，午餐时间也比 经营餐馆的一个老板说，“卖20份白领午餐还不如五六个人一桌客人挣 较火爆 。 得多”。再者，自领午餐也就是中午工作几个小时，不可能一直有客源， 青岛地方政府 已将 “白领午餐 ”纳人 民生工程 ，从2009年开始就 而且提供午餐的餐馆大多分布于CBD，还要承担高价房租，在物价上涨 打造 “楼宇供餐”工程，为进驻楼宇的大型餐饮企业进行租金补贴及 幅度较大的情况下 ，利润空间显然非常小。另外 ，白领午餐还要解决周 奖励 ，并推出 “凡夫子”白领午餐流动餐车。但是最近，由于流动商 末、节假 日期间的经营空白点。鉴于平均利润低的特点，要想在竞争中 贩恶性的竞争，再加上吃的时间长了，白领对台湾美食也失去了兴趣， 站稳脚步，白领午餐供应者必须做大规模 ，创造规模效益。 订餐量越来越少。 “凡夫子”白领午餐车已经退出午餐市场改做早餐。 3．3白领午餐市场面临消费者的多重要求，白领午餐供应商生产 此外，崂山区政府专门出台了关于实施楼宇午餐工程的意见，根据意 标准化低。白领午餐作为工作餐 ，首先要满足快捷的要求，同时，作为 见，品牌餐饮企业进入楼字，打造开放性楼宇食堂；对于配套不完善的楼 当地消费者 ，必会提出口昧多样化选择的要求 ，千人千味。 字，鼓励周边大中型酒店推出楼宇午餐特色餐厅。同时，具有相应规模和资 再次由于中国菜系的复杂多变，制作过程的个性化，难以形成规范 质的团膳配送企业，可以为楼宇员工提供标准化午餐配送服务。根据计划， 的作业程序，其次就是制作技术的模糊化，难以形成质量的指标化体 按照商务楼宇员工每 1000人配置1个中心餐厅的目标，计划到2016年 ，扶 系。这种技术的不确定性 以及环境的多变造成产品质量最终难 以量化 。 持发展楼宇午餐承办单位02 家以上，其中0214年 ，试点运行楼宇午餐承办 最后就是高层次人才缺乏，经验上升为理论有一定难度。在很长一段时 单位 l6家，初步满足 1．5万名白领员工的午餐需求。 间里 ，我国快餐业只是提供简单劳务的第三产业，仅仅作为一门技术来 1．2工业因区以及大型工业企业市场现状。由于 “世界工厂”的 对待，忽视了系统教育和高层次教育，从业人员素质普遍较低，而要形 作用，青岛诞生了无数个新型工业园，这些工业