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饲用酶分析 引言 酶添加到动物饲料中可以增加饲料的可消化性，消除抗营养因子，提高各组分的利用率。同时还有利于改善环境（Campbell和Bedford，1992，Walsh 1993）。如今，在饲料中使用的酶有碳水化合物水解酶、蛋白酶、植酸酶和脂肪酶。在单胃动物日粮中，由于食糜在消化道中的停留时间比较短，所以添加的酶量应足够高。另外，使用的酶必须能耐受饲料加工过程中（如挤压和制粒）和消化道中一些破坏酶活的因素。测定在饲料复合物中少量的酶活是有困难的。暂且不考虑酶学研究的需要，酶在实际使用过程中遇到的许多问题是比较相似的，例如：比较低的酶活，提取问题，在饲料加工过程中的失活，与其它饲料组分的非特异性结合和受来源于特定饲料成分阻遏物的阻遏等。例如，在小麦粉中有特定的木聚糖酶抑制物。 在本章中叙述了分析β—葡聚糖酶、β—木聚糖酶、α—淀粉酶、α—半乳糖苷酶、植酸酶和内切蛋白酶的分析方法。并对目前一些分析方法中存在的问题进行了探讨。 β—葡聚糖酶 长期以来β—葡聚糖酶的抗营养特性已为人们所熟知，（β—葡聚糖是由β-1,3；β-1,4-键连接而成的葡萄糖长链，Aastrup，1979）。在动物饲料中大麦是β—葡聚糖的主要来源。尽管β—葡聚糖在燕麦中含量也较高，但是燕麦很少被用来饲喂鸡和猪。β—葡聚糖的抗营养特性归结于它们能产生很高的粘度，这种特性显著地影响了以大麦为基础的日粮在鸡消化道