绵羊奶和山羊奶理化性质的比较.pdfVIP

食品摹业料枝 ScienceandTechnologyof．FoodIndustO’ 缭 拳奶和山拳奶理 匕性质蛔 舒国伟，陈 合，吕嘉枥 ，张 璐 (陕西科技大学生命科学与工程学院，陕西西安710021) 摘 要：综述了绵羊奶与山羊奶的理化性质研究现状，比较了它们在 色泽、风味、物理性质 以及化学组成方面的不同 ． 如脂类、非脂固形物、蛋白质、生物活性肽、矿物质、维生素含量等。对蛋白质和脂肪而言，还进一步讨论 了它们的氨基 酸、脂肪酸、三酰甘油及 甾醇的组成 。 关键词：绵羊奶，山羊奶，理化性质，生物活性肽，矿物质，维生素 ComparationofphysicO—chemicaIpropertiesofsheepandgoatmilk SHU Guo—wei，CHEN He，LV Jia—li，ZHANG Lu (CollegeofLifeScienceEngineering，ShaanxiUniversityofScienceTechnology，Xi’all710021，China) Abstract：Areview concerningphysicO—chemicalpropertiesofsheepandgoatmilkwaspresented ． Wecompared theirdifferencesincolor，flavour，physicalpropertiesandchemicalcomposition：suchasthecontentsofthelipids 。 protein，bioactivepeptides，mineralsandvitaminsetc．Asfarasproteinandfatwasconcerned theiraminoacids， ， fattyacids，triacylglycerolsandsterolswerefurtherreviewed． Keywords：sheepmilk；goatmilk；physico—chemicalproperties；bioactivepeptide；mineral；vitamin 中图分类号：TS252．1 文献标识码：A 文 章编 号：1002—0306(2008)011—0280—05 我 国2005年 的绵羊奶和 山羊奶 的产量 分别为 卜素而呈微黄色 。山羊奶 比绵羊奶风 味浓烈 ，这主 112万 t和 25．6万 t ，但与牛奶相 比，绵羊奶和 山羊 要是 由于母 山羊 的油汗 、低 级 不饱 和脂 肪 酸 以及 羊 奶价格高且总量较少 ，价格 比牛奶高一半 ，2005年我 奶 中的游离脂肪酸 ，主要是 己酸 、辛酸和癸酸等产生 国牛奶产量为 2864．8万 t。但 羊奶 比牛奶和人奶消 一 种 山羊似 的味道 。绵羊 、山羊 、人及 牛奶 的成分 化性好 ，缓冲能力强 ，特别适合 胃酸分泌过多 、胃炎 、 如表 1所示 。 胃溃疡的病人 以及 胃肠功能差 的婴儿 、老人 、病人饮