生物技术在降低产毒霉菌污染粮食应用.pdfVIP

第147场中国工程科技论坛 生物技术在降低产毒霉菌污染粮食中的应用 乔 茜， 王昌禄， 王志芳， 张 红， 陈勉华， 王玉荣， 刘春静， 艾丽格玛， 李贞景 (天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室，天津 300457) 摘 要：霉菌及代谢产生的毒素是极为常见的污染粮食、药材、饲料、果蔬等污染源之一，严重威胁 着人类的健康。本文综述了目前农副产品受霉菌污染的现状、产毒霉菌及代谢产物的检测技术、防 治技术特别是生物防治的方法；介绍了本研究室利用生物技术防治霉菌污染的初步研究成果；阐述 了降低霉菌污染、减少粮食损失不仅是食用安全的需要，而且也是保障食物供给安全、降低生物产 品成本的需要，应引起全社会特别是科技工作者的高度重视。 关键词：霉菌污染；毒素；生物技术；链霉菌 我国是拥有13亿人口的大国，由于社会经济发 展和人口增加拉动的粮食消费增长，粮食缺口呈逐 粮谷霉变的危害与检测 步扩大趋势。“十一五”以来，我国政府开展“粮食 1．1 降低粮谷感官品质和营养价值 丰产科技工程”，通过增加三农投入、完善农业补贴 粮谷中的碳水化合物会在霉菌的分解作用下产 奖励政策、加强基础设施建设、抓好市场调控等措 生酸类、醇类、醛酮类等带有刺激性气味的物质；霉 施，累计实现粮食增产4000余万吨。科技创新在 变严重的粮谷中，蛋白质被分解成氨化物、硫化物等 促进粮食丰产、保障粮食安全方面发挥了重要作用。 异味物质；许多青霉菌自身可散发出强烈霉味，吸附 “十二五”明确了继续依靠科技手段，实现粮食安全 在谷物中无法消除。同时，粮谷霉变后发生颜色异 和丰产的目标。 常、粘稠污秽、结块霉烂等一系列变化，使其感官和 2012年7月初，在北京举办的“2012农业科技 适口性严重下降。霉变后的粮谷干物质减少，脂肪 创新发展论坛暨第三届中国现代农业产业投融资峰 酸增加，蛋白质和多种维生素含量降低，营养成分被 会”上，农业部农产品加工局局长张天佐透露，我国 严重破坏。研究证实“，串珠镰刀菌可使被污染饲 农产品每年粮食的损失量高达500亿斤，产后损失 料中维生素B1含量显著下降，从而引起动物维生 率超过8％，果蔬损失率更逼近20％，其中很大一部 素B1缺乏症。Bartov和Paster4。研究结果表明，未 分由于采收后储存霉变所致。国际上，据联合国粮 经抑霉菌剂处理的饲料在贮存40d后可引起脂肪 食与农业组织(FAO)统计，世界上每年平均有2％ 和胡萝卜素含量下降。。 的谷物由于霉变而不能食用；约有25％的谷物不同 1．2对畜禽的危害 程度地受到霉菌毒素的污染，造成的经济损失高达 霉菌在以谷物为基质生长繁殖过程中会产生一 数千亿美元。1。J。这些惊人的数字提醒着人们，在