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第二届中国油脂‘亏健康高级论坛论文集 生物技术在油脂行业的应用 陈洪涛-王力清z甄成，李燕杰，周勇：杨天奎t (1．大连理工大学生命科学与技术学院，大连儿6024；2．广东产品质量监督检验研究院，佛山528300； 3．辽宁晟麦实业股份有限公司，本溪117004) 摘要：本文综述了生物技术在油脂加工及废弃物处理、微生物油脂、昆虫油脂、油脂检测方面的应用，并根 据综述，提出了其中存在的一些问题及展望。 关键词：生物技术、油脂行业、应用 生物技术主要包括酶工程、发酵工程、细胞工程、组织培养技术和基因工程技术等，已广泛 地应用于粮油食品加工的许多领域，生物技术将成为粮油食品工业中的重要组成部分。 1 生物技术在油脂加工中的应用 传统的油脂加工工艺一般包括：油脂提取(机榨或浸出)、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等。现 在生物技术在油脂加工中的应用也越来越广泛，并且逐渐扩展到结构脂生产、浓缩脂肪酸生产 等。 1．1在油料预处理及油脂提取中的应用 利用复合纤维素酶处理植物组织，可以降解植物细胞壁的纤维素骨架，崩溃植物细胞壁，使 处理后，再用己烷浸出可明显缩短时间，提高出油率。对C锄oh菜籽进行酶处理再压榨，未经酶 处理的油料压榨出油率仅72％，经过酶处理后可达90％～93％。王瑛瑶等【21进行了水酶法提取 花生蛋白质和花生油的研究。这些研究为水酶法应用于同时进行油脂和蛋白质的分离作了理论 上和实践上的尝试。 Ruchi 比，提取速度更快，而且使用的溶剂比常用的正己烷的毒性小。 酶法提油根据不同类型的工艺还具有缩短提油时间，提高设备利用率；提高油脂质量及粕 的利用价值；减少浸出溶剂用量，降低溶剂消耗等特点【41。 1．2酶法脱胶 酶法脱胶是利用磷脂酶将毛油中的非水化磷脂水解掉一个脂肪酸，生成具有良好亲水性的 溶血性磷脂，可以方便地利用水化的方法除去。目前，用于酶法脱胶的酶主要有磷脂酶A1和磷 Novo和 LecitaseUltra。研究结果表明，对于初始含磷量为150．6 ultra的作 mg／l【g的菜籽油，经过Lecit嬲e Novo对大豆油进行脱胶处理后，毛油 用磷含量可降至10m班g以下I习。杨博等【61人利用Lecitase 中的含磷量低于8mg／kgo 1．3酶法脱酸 在食用油脂精炼工艺中，由于毛油中通常含有较高的游离脂肪酸(FFA)，故需采取措施进行 脱酸以提高油脂品质。通常采用的脱酸方法有化学碱炼法和物理精炼法。近10年来，一种高新 技术——生物精炼(酶促酯化)，主要包括酶促FFA酯化，应用于高酸值油脂的脱酸，已引起了 有关学者的关注。从炼耗和油品质量出发来考虑，生物精炼与常规的碱炼、脱色、脱臭工艺结合 ·60· 第二霾孛嚣瀵艚冬健豪薅缀论坛论文集 戏与物蘧祷臻工艺蘩台越寒应蔫，是楚理高酸墓漓簿一静潜在技术麓。 熏。4酶法脱色 一些油脂酶瞪色爨求较离，要求无惫，一般方法不麓达到此嚣静6而酶与色索露接箨餍，扶 黼脱去油脂颜色，同时又窬描和油脂分离。将生物酶腹粥于油脂的脱色，既有利于环保也有利 予操作。脂肪氧合酶(LOX)对色素有漂白作用可使麟～胡萝卜素和叶黄索这样的色索共同氧 化，对时绿索也有漂囊俸鼷嬲世 董。5酶法生产单甘酯和甘篇黼 曹油单酯是一辩羹要瓣裘耐活牲粼，翼蘸主要瑕哭然瀵艘簿羹罐l黎反应麴纯攀法生产，该 王艺在踅过筠§℃赫嘉瀑下避嚣，瀑壤舞蓬就裁逐箭厦瘟，产籍鸯摹罄蠹帮=曹翡≤各砉 嬲％)。餐筵学法生产具毒潋下缺点：①高温条彝下反应，能耗高；②高温蒋致浊藩器群解，产生焦 糊昧糯深褐色。 嚣本与德国在2Q世缌∞年代分剃开发了酶法生产单甘酯的新工艺，其产率遮剿80％，篷 黼融经大规模生产。利用酶法生产单甘酯与化学前’法棚扛匕。其专一性高，可大大简化产物分离提 墩工艺，减少生产成本。我附薄夭伟等人tlq对此也进行了耩究，他们利用固定化脂肪酶反应器中 镶讫制备单