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食品安全员考试试题 一、选址 1、《餐饮服务许可审查规范》规定，餐饮服务经营场所应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站) 、旱厕等污染源( A )以上。 A. 25m B. 35m C.45m D.55m 2、餐饮服务经营场所，下列哪项符合《餐饮服务许可审查规范》规定（ D ） A．地势干燥，附近有垃圾处理厂和自来水厂 B.地势干燥，并且有排水条件，对面是加工厂 C.地势干燥，有排水条件和电力供应，走不远有一个公共厕所 D.地势干燥，有排水条件，也有电力供应的地区 3、根据《餐饮服务许可审查规范》规定，餐饮服务经营场所需在（ D ）的影响范围之外。 A.粉尘、有害气体、有污染源 B.有放射性物质和有扩散性污染源 C.既有粉尘，也有放射性物质和扩散性污染源 D. 粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源 场所设置、布局、分隔和面积 4、以下哪项说法是错误的。（ D ） A、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 B、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 C、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 D、切配好的半成品可以与原料、成品存放在一起。 5、以下哪种做法不符合粗加工和切配要求。（ C ） A、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 B切植物性食品、动物性食品、水产品的刀和砧板须分开使用并标识。 C、已盛装食品的容器可以直接置于地上。 D、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。 6、根据《餐饮服务许可审查规范》规定，食品经营者需设置与食品供应方式和品种相适应的各种加工场所，并且各场所均设在室内，它们分别是（ B ） A.粗加工、切配、烹饪以及面点制作，备餐 B.粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒，备餐 C.粗加工、烹饪和备餐 D. 粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒 7、粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒以及餐用具保洁需独立隔间的场所是（ A ）类型餐馆 A.特大型 B.大型 C.供餐300人的 D.供餐500人的 8、食品加工经营场所是指与食品制作供应直接或间接相关的场所，包括（ ABC ）。 A、食品处理区 B、非食品处理区 C、就餐场所 D、食品清洗区 9、食品处理区各加工操作场所应按照（ C ）的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 A、原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应 B、原料进入、原料处理、成品供应、半成品加工 C、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应 D、原料进入、半成品加工、原料处理、成品供应 10、人们常谈的食品交叉感染主要指 （???D? ） A、?成品之间 B、半成品与成品之间? C、原料之间? D、原料与成品之间 11、食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程称（ C ） A、交叉感染 B、相互传染 C、交叉污染 D、相互污染 12、食品加工企业在生产过程中，生熟食品的流通通道要分开，如果不能分开应该（ Ａ ） A、由高污染区向低污染区流通 B、由低污染区向高污染区流通 C、不流通 D、随意流通 13、不用于防止交叉污染的措施是 ( B ) A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局 B、库房内设置离地离墙10㎝以上的货物存放架 C、切配动物性和植物性食品的工具盒容器设标识，区分使用 14、下列防范食品污染采取的不正确措施是：（ Ｃ ） A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶 C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 15、食品的污染主要有（????ABC?? ）。??????? A、生物性?????? B、化学性?????? C、有毒动植物 16、餐饮业的一般操作区是指（ A ） A、粗加工、切配、餐用具