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食品安全现状分析 摘要：食品安全问题已然成了热点问题，本文通过对食品安全现状分析及与其他国家进行对比提出降低食品安全风险的措施。 关键字：污染 监管制度 安全体系 一 ．食品安全现状 随着社会快速发展，食品安全问题令人堪忧，三鹿事件，双汇事件等一系列与食品相关的问题事例层出不穷，让人不禁疑惑于食品的安全状态。下面就简单的介绍一下我国食品安全的现状。 1．原体（微生物）污染问题。早些年，食品容易在添加剂、农残和兽残等方面出现问题，但随着我国对食品中农残、兽残和食品添加剂等使用的监管力度不断加强，食品中这类有害化学物质的污染率不断下降。相反，由于生态破坏和环境污染食品生产模式及饮食方式的改变食品流通的日益广泛新的病原体的不断出现、细菌耐药性的生产等，，使食品，尤其是动物性食品，被病原体体及其毒素污染的可能性越来越大。一方面传统的食品污染问题继续存在，如沙门菌污染霉菌毒素污染农药污染和寄生虫污染等；另一方面发达国家出现的一系列新的食品污染问题在我国同样突出，如大肠埃希菌已在国内多个省发生了严重的爆发流行等。全国食品污染物和食源性疾病监测网5年来所获监测数据也表明，食品中农残和兽残的污染及违规使用食品添加剂问题得到了有效控制，但食品中的病原体污染连年以较快速度上升。2．企业违法生产加工食品现象不容忽视。一方面，少数不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假，影响恶劣，另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生保证能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相当大的比例，有的从业人员甚至未经健康体检，农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止，给食品安全造成重大隐患。3．食品流通环节经营秩序不规范。一是位数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场城乡结合部及校园周边兜售无厂名厂址无出厂合格证无保质期的“三无”食品假冒伪劣食品，严重危害城乡居民和未成年人的身体健康。4．新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。随着食品工业的迅速发展，大量食品新资源添加剂新品种新型包装材料新工艺以及现代生物技术酶制剂等新技术不断出现，造成直接应用于食品及间接与食品接触的化学物质日益增多，已经成为亟待重视和研究的问题。5．食品安全研究发现的新问题。随着食品安全科技的发展，传统加工工艺的食品也不断被发现具有安全隐患，如油炸淀粉类食品的丙烯酰油条中的铝残留等安全性问题，一定程度上影响了消费者的信心。6．食品安全标准体系滞后。我国有国家行业地方企业等不同的食品行业标准等，数量都超过千项；国家标准又分卫生标准和产品质量标准，基本形成了一个由基础标准产品标准行为标准和检验方法标准组成的国家食品标准体系。但我国的食品标准，无论与食品安全形势的实际需求还是与国际食品安全基本标准相比，还有较大差距。7．检测水平低，不能满足当前的需要。我国食品安全检验检测机构分布在农业部卫生部国家质检总局等多个政府部门，多部门从事同一种行为的管理，切入点和管理手段基本相仿，使本来稀缺的资源更加捉襟见肘，影响了食品安全的监督力度和震慑威力。新的快速灵敏的检测手段，如基因探针多聚酶链反应等分子生物学技术已应用于食源性病原体检验，但在我国仍主要用于研究单位。与发达国家相比，我国目前的食品安全监控还存在五大差距：系统监测与评价资料缺乏。食源性危害的系统监测与评价背景资料缺乏，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌、李斯特单核细胞增生菌和大肠杆菌污染情况均没有系统的检测报告。 关键检测技术与设备落后。ＦＤＡ的多残留方法可检测３６０多种农药，德国可检测３２５种农药，加拿大多残留检测方法可检测２５１种农药；而我国缺乏同时测定上百种农药的多残留分析技术。另外，我国食用河豚鱼中毒死亡人数占食物中毒总死亡人数的３３％，但没有河豚鱼毒素ＴＴＸ的监督检验的快速检测方法。 就拿江西来说，全省虽有食品检测机构和相关实验室近３００个，但普遍存在设备简陋、力量薄弱、技术不强等问题。以最常用的食品农药残留快速检测箱为例，一台价值仅仅一万元，可全省卫生部门仅有四台，而且全是卫生部支持的。多数设区市只能开展一些常规的化学检验、检测项目，有时只能手摸、眼看、鼻闻、嘴尝，凭经验鉴别。比如鹰潭市质量技术监督局在对市场食品抽检时，连蛋白质含量也要送到省里检测。不管是农药残留检测，还是食品质量检测，都必须投入费用。由于经费严重不足，基层一些部门仅仅做少量检测，有的部门干脆玩起“数字游戏”，向上级虚报检测数据。 另一方面，现有检测机构分属质监、卫生、农业、粮食、检验检疫等不同部门，实验室重复建设