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堑墨垒旦高象糕燃
麦芽糖醇的生产与应用
赵光辉,孙鲁,王成福
(山东福田药业有限公司,禹城251200)
摘要:研究了麦芽糖醇的生产工艺,介绍了麦芽糖醇的物化性质和生理功效以及麦芽糖醇在食品当中
的应用。
关键词:麦芽糖醇;生产工艺;性质;应用
Productionand ofMaltitol
Application
ZI]AO
Guang-hui,SUNLu,WANGCheng-fu
Pharmaceutical 251
(Futaste 200)
Co.,Ltd.,Yucheng
Abstract:The formaltitolw酗studidedinthis describesthe andchemicalna-
Processingtechnology paper.It physical
tureand effectofthemaltitol鹤well∞maltitolinfood
physiological is印曲ed products.
Key
words:maltitol;processingtechnology;nature;application
近几年,随着膳食结构由温饱型向小康型过 种双糖醇,其化学名称为4—0—2—0吡喃葡萄糖
渡,人们的生活水平不断提高,功能性食品已成 基山梨醇,为无色透明的晶体或无色粘稠的液
了不可阻挡的食品工业新潮流。所谓功能性食 体,分子式为C,:H抖0…相对分子质量344。它
品,就是强调其成分对人体能充分显示防御功 的甜度相当于蔗糖,热值为蔗糖的十分之一,每
能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等的工 克可提供2.1千卡热量,是一种低热量的功能性
程化食品。相对应于“功能性食品”(Functional
甜昧剂。它吸湿、放湿平稳,不易结晶,难被微
Foods)而新出现的“功能性甜味剂”(Functional生物发酵,具有很多优良的生理功能特性,已广
Sweeteners)是指具有特殊生理功能或特殊用途的
泛应用于食品、化工、保健品及化妆品行业,具
食品甜味剂,即可代替蔗糖应用在功能性食品中 有广阔的市场前景。
的甜味剂,如多元糖醇,包括木糖醇、麦芽糖
醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、异麦芽糖 1麦芽糖醇的工艺技术
醇、氢化淀粉水解物等均属于功能性甜味剂产
1.1生产工艺
品。
麦芽糖醇是由麦芽糖经氢化还原而制得的一
淀粉一调浆_+液化_+糖化-+脱色_离子交换_浓缩_调值叶加氢一过滤脱色一+离子
交换_蒸发浓缩.+液体麦芽糖醇
I
1
脱氧-+色谱分离.+收集高麦芽糖醇部分_+浓缩一结晶一+离心一十烘干_+结晶麦芽糖醇
生垦剑燃开发应用Chi naFoodA以Ⅲv船:!=2==:::
1.2工艺简述 的结晶析出;粉末麦芽糖醇虽可吸湿3%~5%,
淀粉经调浆后配成固形物含量为30%的淀粉 但仍成粉末;麦芽糖醇纯度高的结晶,则完全不
浆,然后加入a一
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