麦芽糖醇的生产应用.pdfVIP

堑墨垒旦高象糕燃 麦芽糖醇的生产与应用 赵光辉，孙鲁，王成福 (山东福田药业有限公司，禹城251200) 摘要：研究了麦芽糖醇的生产工艺，介绍了麦芽糖醇的物化性质和生理功效以及麦芽糖醇在食品当中 的应用。 关键词：麦芽糖醇；生产工艺；性质；应用 Productionand ofMaltitol Application ZI]AO Guang-hui，SUNLu，WANGCheng-fu Pharmaceutical 251 (Futaste 200) Co．，Ltd．，Yucheng Abstract：The formaltitolw酗studidedinthis describesthe andchemicalna- Processingtechnology paper．It physical tureand effectofthemaltitol鹤well∞maltitolinfood physiological is印曲ed products． Key words：maltitol；processingtechnology；nature；application 近几年，随着膳食结构由温饱型向小康型过 种双糖醇，其化学名称为4—0—2—0吡喃葡萄糖 渡，人们的生活水平不断提高，功能性食品已成 基山梨醇，为无色透明的晶体或无色粘稠的液 了不可阻挡的食品工业新潮流。所谓功能性食 体，分子式为C，：H抖0…相对分子质量344。它 品，就是强调其成分对人体能充分显示防御功 的甜度相当于蔗糖，热值为蔗糖的十分之一，每 能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等的工 克可提供2．1千卡热量，是一种低热量的功能性 程化食品。相对应于“功能性食品”(Functional 甜昧剂。它吸湿、放湿平稳，不易结晶，难被微 Foods)而新出现的“功能性甜味剂”(Functional生物发酵，具有很多优良的生理功能特性，已广 Sweeteners)是指具有特殊生理功能或特殊用途的 泛应用于食品、化工、保健品及化妆品行业，具 食品甜味剂，即可代替蔗糖应用在功能性食品中 有广阔的市场前景。 的甜味剂，如多元糖醇，包括木糖醇、麦芽糖 醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、异麦芽糖 1麦芽糖醇的工艺技术 醇、氢化淀粉水解物等均属于功能性甜味剂产 1．1生产工艺 品。 麦芽糖醇是由麦芽糖经氢化还原而制得的一 淀粉一调浆_+液化_+糖化-+脱色_离子交换_浓缩_调值叶加氢一过滤脱色一+离子 交换_蒸发浓缩．+液体麦芽糖醇 I 1 脱氧-+色谱分离．+收集高麦芽糖醇部分_+浓缩一结晶一+离心一十烘干_+结晶麦芽糖醇 生垦剑燃开发应用Chi naFoodA以Ⅲv船：!=2==：：： 1．2工艺简述 的结晶析出；粉末麦芽糖醇虽可吸湿3％～5％， 淀粉经调浆后配成固形物含量为30％的淀粉 但仍成粉末；麦芽糖醇纯度高的结晶，则完全不 浆，然后加入a一