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多元醇篇 2010年中国国际淀粉糖技术交流会论文集
麦芽糖醇类产品的生产和应用
山东百龙创园生物科技有限公司 张安围
摘要:麦芽糖醇类产品主要是指结晶麦芽糖醇、液体麦芽糖醇、麦芽低聚糖醇和异麦芽低聚糖醇。本
文简要介绍这类功能性糖醇的品种规格和生产技术;它们的理化性质和生理功能;以及在无糖糖果(硬糖、
充气糖和胶姆糖)和低热量食品生产中的应用。
关键词:麦芽糖醇;功能性糖醇;无糖糖果;低热量食品
and ofthe
Production
applicationMaltitol-typepolyols
mean and
Summary:Maltitol-typepolyolsmainly crystallmaRitol,liquidmaltitol,oligomaRitol
discussvarious ofsuchfunction theirmanufacture
oligoisomaltit01.Thispaperbriefly specifications polyols,and
and function.The in candies
properties applicationsugar-free
technology;physio-chemicalphysiological
and inlow-caloriesfoodarediscussatlast.
candygumconfection)and
(hard-boiledgoods,aerated
food
candies;low-calories
Keywords:Maltitol;functionpolyols;Sugar-free
一、麦芽糖醇类产品的规格品种和生产 先进产品相同的技术指标,达到FAO/WHOl996,
随着小康经济的逐步壮大和人民生活水平的 FCC2000国际质量标准要求。这种结晶麦芽糖醇产
稳步提高,现代食品(低热量食品和功能食品)工 品目前在口香糖、巧克力、粉质糖(压片糖)等无
业会迅速发展,麦芽糖醇类产品的市场需求量会越 糖糖果生产上得到了广泛应用,正在改变或缓解国
来越大。山东禹城市百龙创园生物科技有限公司是 内市场对进口结晶麦芽糖醇的依赖和需求缺u。
生产麦芽糖醇类产品的专业工厂,主要品种有结晶 当前用于无糖糖果、低热量食品和糖尿病专用
麦芽糖醇、液体麦芽糖醇、麦芽低聚糖醇和异麦芽 食品需求量较大的是麦芽低聚糖醇。麦芽低聚糖醇
低聚糖醇等。固体产品和液体产品的产量比例几乎 在日本称为还原饴糖。当前日本还原饴糖的年销售
各占一半。 量为8.3万吨,仅次于山梨醇(12万吨)。日本还
结晶麦芽糖醇的生产,百龙创园具有自主知识
产权。在今年1月16日中国轻工业联合会在北京 和po一500等,前四种是按麦芽糖醇含量不同而划
组织召开的“结晶麦芽糖醇”新产品技术鉴定会上, 分的品种,后一种po-500是低聚异麦芽糖IMO一50
以尤新为主任的专家组作出高度评价:“采用多种 的氢化产物即低聚异麦芽糖醇。在欧美,这类麦芽
酶制剂协同作用生成麦芽糖含量超过92%以上的糖 低聚糖醇统称为氢化淀粉水解物,美国三家专业公
化液,进行氢化,生产结晶麦芽糖醇,工艺路线合
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