麦芽糖醇类产品的生产和应用.pdfVIP

多元醇篇 2010年中国国际淀粉糖技术交流会论文集 麦芽糖醇类产品的生产和应用 山东百龙创园生物科技有限公司 张安围 摘要：麦芽糖醇类产品主要是指结晶麦芽糖醇、液体麦芽糖醇、麦芽低聚糖醇和异麦芽低聚糖醇。本 文简要介绍这类功能性糖醇的品种规格和生产技术；它们的理化性质和生理功能；以及在无糖糖果(硬糖、 充气糖和胶姆糖)和低热量食品生产中的应用。 关键词：麦芽糖醇；功能性糖醇；无糖糖果；低热量食品 and ofthe Production applicationMaltitol-typepolyols mean and Summary：Maltitol-typepolyolsmainly crystallmaRitol，liquidmaltitol，oligomaRitol discussvarious ofsuchfunction theirmanufacture oligoisomaltit01．Thispaperbriefly specifications polyols，and and function．The in candies properties applicationsugar-free technology；physio-chemicalphysiological and inlow-caloriesfoodarediscussatlast． candygumconfection)and (hard-boiledgoods，aerated food candies；low-calories Keywords：Maltitol；functionpolyols；Sugar-free 一、麦芽糖醇类产品的规格品种和生产 先进产品相同的技术指标，达到FAO／WHOl996， 随着小康经济的逐步壮大和人民生活水平的 FCC2000国际质量标准要求。这种结晶麦芽糖醇产 稳步提高，现代食品(低热量食品和功能食品)工 品目前在口香糖、巧克力、粉质糖(压片糖)等无 业会迅速发展，麦芽糖醇类产品的市场需求量会越 糖糖果生产上得到了广泛应用，正在改变或缓解国 来越大。山东禹城市百龙创园生物科技有限公司是 内市场对进口结晶麦芽糖醇的依赖和需求缺u。 生产麦芽糖醇类产品的专业工厂，主要品种有结晶 当前用于无糖糖果、低热量食品和糖尿病专用 麦芽糖醇、液体麦芽糖醇、麦芽低聚糖醇和异麦芽 食品需求量较大的是麦芽低聚糖醇。麦芽低聚糖醇 低聚糖醇等。固体产品和液体产品的产量比例几乎 在日本称为还原饴糖。当前日本还原饴糖的年销售 各占一半。 量为8．3万吨，仅次于山梨醇(12万吨)。日本还 结晶麦芽糖醇的生产，百龙创园具有自主知识 产权。在今年1月16日中国轻工业联合会在北京 和po一500等，前四种是按麦芽糖醇含量不同而划 组织召开的“结晶麦芽糖醇”新产品技术鉴定会上， 分的品种，后一种po-500是低聚异麦芽糖IMO一50 以尤新为主任的专家组作出高度评价：“采用多种 的氢化产物即低聚异麦芽糖醇。在欧美，这类麦芽 酶制剂协同作用生成麦芽糖含量超过92％以上的糖 低聚糖醇统称为氢化淀粉水解物，美国三家专业公 化液，进行氢化，生产结晶麦芽糖醇，工艺路线合