赤藓糖醇的生产及应用.pdfVIP

；’精；|!醇，l生童旁童厦蔓堪羔用羔箱警 赤藓糖醇的生产及应用 张安国李克文栾庆民山东保龄宝生物技术有限公司 赤藓糖醇是最近在国外兴起的一种 相对湿度90％的环境中也不吸湿．比蔗 低热值功能性甜味剂。该产品具有热值 糖更难吸湿．易于粉碎使用。 低、结晶性好、I：1感好、无致龋性、对 赤藓糖醇溶解度低。25℃为37％。 糖尿病人安全等特点．可广泛应用于各 赤藓糖醇对水的溶解热为一42．9(cal／ 种食品中。目前，世界范围内赤藓糖醇 g)，是葡萄糖的3倍，蔗糖的9．5倍，对 的消费量呈急剧增长趋势．产品应用范 制造清凉感的食品是一种很好的原料。 围也在不断扩大。 赤藓糖醇的甜度约为蔗糖的60％一 70％。 一、赤藓糖醇的理化性质： 二、赤藓糖醇的生理特性： 赤藓糖醇是四碳糖醇．化学名称为 l，2，3，4一丁四醇，白色结晶粉末，分 赤藓糖醇的热值为0．2kca坛，约为 蔗糖的5％．代谢过程中90％左右被排出 子式C31。。m，分子量122．12，化学结构 式可表示为 体外．仅有10％左右的赤藓糖醇被人体 CH20H 利用。 l 高耐受量．无副作用。多数糖醇类产 H—C—OH 品不易被小肠吸收．过多服用会引起腹泻 I 或肠胃胀气。而赤藓糖醇80％会迅速被 H—C—OH 小肠吸收．剩余的进入大肠，又很难被细 I 菌发酵。耐受量很高．副作用小。 CH20H 赤藓糖醇不会引起人体的血糖波动。 赤藓糖醇不被机体内的酶系统所代谢．不 赤藓糖醇熔点为118—122。C．沸点 329—331。C，对酸热非常稳定，在一般食影响正常的糖代谢．健康人摄人lg／kg赤 品加工条件下．几乎不会出现褐变或分 藓糖醇3小时后．机体内血糖水平和血液 解现象。 胰岛素水平不发生明显变化．对糖尿病人 赤藓糖醇结晶性好，吸湿性低，在 是安全的。 ·143· 全国淀粉糖及其衍生物新产品新技术展示会·论文集 赤藓糖醇的非致龋齿性．El腔微生 产品的水平。 物．特别是突变链球菌不能依靠赤藓糖 赤藓糖醇的质量标准(日本) 醇生长繁殖．不会产生有机酸使牙齿表 项目 指标 面pH下降，而损坏牙釉质，所以赤藓糖 外观 白色结晶性粉末 醇不会引起牙齿的龋齿。 味觉 甜味．甜刺激类似于蔗糖 气味 无异昧 三、赤藓糖醇的工业化生产 含量 ≥98％ 赤藓糖醇是糖醇类产品中唯一不用