益生元IMO保健泡腾片的研制.pdfVIP

维普资讯 发 酵 科 技 通 讯 37 益生元 IMO保健泡腾片的研制 幸修锋 ，黄婧 ，杨海军 (山东保龄生物技术有限公司，山东 禹城 251200) ● ’摘 要 ：研究了益生元低聚异麦芽糖 (IMo)保健泡腾 片的制备工艺。通过测定酸碱反应的产气量和 溶液的ph，确定柠檬酸和碳酸氢钠的合适配 比。采用正交实验 ，确定泡腾片的最佳配方为：IMO49，8％、 三氯蔗糖 0．2％、柠檬酸 25％、碳酸氢钠 10％、赤藓糖醇 15％，选择聚乙烯吡咯烷酮作为粘合剂 ，聚 乙二醇 6000作为润滑剂 ，采用酸、碱分别制粒法压片，压 片效果较好。 关键词 ：益生元；低聚异麦芽糖 ；泡腾片；制备工艺 前言 生物技术有限公司。 益生元是指一类不被人体消化或难消化的成 1．1．2 辅料与试剂 分 ，能够选择性地刺激肠内一种或几种有益菌生 柠檬酸 、碳酸氢钠、三氯蔗糖 、聚乙二醇 6000 长繁殖 ，具有改善 胃肠道微生态平衡和免疫调节 (PEG6000)、聚乙烯吡咯烷酮 (PVP)、硬脂酸镁、 的功能，而低聚异麦芽糖(Iso0ligosaccharidc，IMO) 微粉硅胶 、十二烷基碘酸钠等 ，均为食 品级 。 就是一种具有 良好生理功能的益生元 。它具有促 1．1-3 主要设备 进双歧杆菌超强增殖 、抗龋齿 、促进钙的吸收、增 单冲压片机、鼓风干燥箱、pH计、造粒机等。 强机体免疫力、润肠通便等生理功能；又具有低甜 1．2 益生元 IMO保健泡腾片制备的基本工艺流程 度、低热值、保湿性、非发酵性、耐酸热性等特性 ， 被广泛应用于各类保健 品、饮料 、乳制品、糖果和 焙烤食品等 ，不但改善了食品的味质 ，更使产品具 有了营养保健功能1【．2一。 —————l回压片l 泡腾片是指含有碱和有机酸 ，遇水反应释放 出大量二氧化碳而呈泡腾状的片剂。近年来 ，人 1-3 操作要点 们将微量营养素补充剂也配制成泡腾片 ，如补钙 1-3．1 原辅料粉碎 泡腾片4【】、维生素类泡腾片[51等，并逐渐 向食品行 原辅料必须经粉碎机粉碎到一定 的细度 ，粉 业拓展 ，如李次力等旧研制了南瓜玉米粉泡腾片 ， 碎过程要快，尽可能避免原辅料吸潮 ，粉碎的粒度 王宁等7J【研制了山楂泡腾片 。本实验将益生元 I— 要大于80 目。粉碎的 目的是为了使原辅料尽可 MO制备成一种保健泡腾片 ，该产品具有良好的 能混合均匀，增加最终产品的崩解速度。 保健功效、便于携带、使用方便、保存期长、感观效 1_3．2 混料 果好等特点，具有较好的开发前景。 物料混合必须均匀，在混合机中进行， 1-3．4 泡腾剂的选择 1 材料与方法 选择柠檬酸和碳酸氢钠作为泡腾剂，将 0．5g 1．1 材料与设备 碳酸氢钠分别配 以0．3g、0．4g、0．5g、0．7g、0．8g、0． 1．1．1 原料 9g、1．0g的柠檬酸 ，加入 100ml水中进行反应 ，测 低聚异麦芽糖 900粉、赤藓糖醇、山东保龄宝 定产生 CO 的体积和反应溶液的ph。 ———一