超声处理对红葡萄酒抗氧化活性的影响.pdfVIP

第3期 (总第380期) 农产品加工 No．3 2015年 3月 Farm ProductsProcessing Mar． 文章编号：1671—9646 (2015)03b一0015—02 超声处理对红葡萄酒抗氧化活性的影响 申 远， 张清安 (陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安 710062) 摘要：以红葡萄酒为试验原料，使用超声波技术对其进行处理，研究不同处理时间对红葡萄酒超氧阴离子 自由基清 除活性、羟基 自由基清除活性及铁还原力的影响。研究发现 ，超声处理对红葡萄酒抗氧化活性有显著性影响，超声 处理40min的酒样，超氧阴离子 自由基清除活性最强为63．69％；超声处理 100min的酒样 ，超氧阴离子自由基清除 活性最弱为61．00％；超声处理20min的酒样，羟基自由基清除活性最强为76．22％；超声处理 100min的酒样 ，羟基