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马铃薯蛋白的研究进展.pdf
贵州农业科学2012，40(10)：22～26
Guizhou Sciences
Agricultural
马铃薯蛋白的研究进展
潘牧1，彭慧元1，邓宽平1，雷尊国1，李怀奎2，牟时锋2
(1．贵州省生物技术研究所，贵州贵阳550006；2．贵州省威宁威力淀粉有限公司，贵』、II威宁55310I)
[摘 要]随着马铃薯加工业的发展，尤其在马铃薯淀粉加工业中，马铃薯蛋白经常作为废弃物流失，造
成资源的极大浪费．而开发利用植物性蛋白质资源已成为研究热点。从马铃薯蛋白的组成、分离提取、酶解
产物争开发利用等方面对马铃薯蛋白的研究进展进行了概述。
[关键词]马铃薯蛋白；营养价值；分离提取；酶解产物
[中图分类号]$532 [文献标识码]A
AdvancesinPotatoProtein
Mul。PENG Huaikui2，M()U
PAN Huiyuanl。DENGKuanpin91，LEIZungu01，LI Shifen92
Weili
InstituteGuizhou 550006；2．GuizhouWeining
(I．BiologicalTechnologyof Province，Guiyang，Guizhou
Starch 553101，China)
Co．，Ltd，Weining，Guizhou
Abstract：Withthe ofthe inthe starch
developmentpotatoprocessingindustry，especiallypotato
runoffaswastes，whichcauses wasteofresource．
processingindustry，thepotatoproteinusually great
andutilizationof hasbeen theresearch
The hotspot
development vegetableprotein being
and andutilizationof are
potatoprotein
composition，isolationextraction，hydrolysate，development
inthis
reviewedpaper．
and
value；separationextraction；hydrolysate
Keywords：potatoprotein；nutritional
tuberosum
马铃薯(Solarium L．)是茄科茄属的
一个重要栽培品种，原产于南美洲的秘鲁安第斯山 制备得到的马铃薯球蛋白存在3个等电点，分别为
区，由于其具有耐旱、耐寒、耐瘠薄、适应性广、营养 5，83、6．0和6．7。马铃薯球蛋白易溶于盐，亮氨酸、
丰富、粮菜兼用和加工用途广等特性，成为世界上仅 赖氨酸和缬氨酸等氨基酸含量较高，其必需氨基酸
次于小麦、水稻和玉米的第四大粮食作
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