灵芝发酵玉米皮渣获取膳食纤维工艺的研究.pdfVIP

首届全国食用菌中青年专家学术交流会 actiontothe about free elevated13％thanthatof oftwo scavenging hydroxylradical(OH．)，which any 48．13％．Itwas that concludedthe ofthe polysacchaddes，reached compound improvement polysaccharide actionhad mlatmntotherate andthecontent tightly ofsinglepolysaccharidesofthe compound． Lucidum Chinansis Keywords：Ganoorma polysaccharide；Lycium to action freeradical hydroxyl 灵芝发酵玉米皮渣获取膳食纤维工艺研究 周帅王宏勋张晓昱 (华中科技大学生命科学与技术学院武汉430074) 播要：本文对以蒸煮后的玉米皮渣为原料．采用药用真菌灵芝固体发酵获取膳食纤维的工艺进行了研究，发现通过 提高接种量、添加氮源硫酸铵能改善产物中膳食纤维的组成；将接种菌株种龄控制在对数生长期前期、添加KH2P04和 MgS04会提高产物中膳食纤维各组分的含量，研究得出各因素的单因子的最佳水平为接种量10％．种龄3天，氨源选择 硫酸铵，添加的无机离子KH2P04和MgS04浓度分别为1％和0．5％，在这些条件下均可以获得含不溶膳食纤维7舶以上， 可溶膳食纤维1096以上的发酵产物。 关键词：灵芝玉米皮渣膳食纤维 膳食纤维是指不被人体消化吸收的高分子糖类的总称，按其溶解特性可分为可溶性和不溶性膳食纤 维，具有预防消化道癌、结肠癌，降低血压，调节血脂，抑制血糖上升，预防肥胖的作用[2】；因此引起 营养学家极大关注，被称为“第七营养素”[3】；玉米皮是玉米加工过程中的副产品，纤维含量高，纤维 质结构好，植酸含量低，对钙、锌等矿物元素的吸附性小．是一种较好的膳食纤维来源[1】。在常见膳食 纤维原料中，玉米皮膳食纤维的降血脂、通便和减肥作用最为显著[4】。 玉米皮口感粗糙．直接食用难以为人所接受。通过加热蒸煮等手段将其溶解分离玉米皮中含有的淀 粉类等速效碳源，更加利于药用真菌对其中纤维的降解，本文研究玉米皮蒸煮后滤渣灵芝菌株发酵的晟 适条件。 1、材料与方法 1．1实验材料 菌种：灵芝(Ganodermalucidum)，购自华中农业大学菌种中心。 玉米皮：市售。 1．2培养基及培养方法 斜面培养基：PDA培养基。 种子培养基：PDY培养基。 发酵培养基：玉米皮与水按25％的比例混合蒸煮加热0，5h，加热过滤后的玉米皮滤渣(含有少量水分) 作为固体培养基。 种子制备：将制各好的斜面菌种接入种子培养基中，25C，150r／min摇床培养。 固体发酵培养：按一定比例接种量培养液接入固体发酵培养基，静置培养时间15天。 膳食纤维的测定： a．不溶性膳食纤维(IDF)测定Is] 取样1．OOg，置平底烧瓶中，通过沸水浴糊化、淀粉酶、糖化酶酶解后过滤，收集滤渣回烧瓶中，加中 性洗涤剂溶液洗涤后，于G2耐酸玻璃砂芯漏斗中过滤．于110。C4h，冷却至室温后称量，前后差重即为 样品中不溶性膳食纤维的量。 b．可溶性膳食纤维(SDF)测定Eo] 首届全国食用菌中青年专家学术交流会 量取不溶膳食纤