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食品中水分的检测.doc
苏州星巴屋食品科技有限公司
食品中水分检测
机密等级： 机密 一般
核
准 审
核 制
定
一、目的：
1、用于检测食品中水分的含量。
2、明确造成测定误差的主要原因。
二、范围：
本方法适用于不含或含挥发性物质甚微的食品中水分的测定。
三、原理：
食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。食品中水分受热以后，产生的蒸汽压高于空气在电热干燥箱中的分压，使食品中的水分被蒸发出来。同时由于不断地供给热能和不断的排走水蒸气，而达到完全干燥的目的。
四、实验仪器与试剂：
1、6mol/L盐酸 量取100mlHCL，加水稀释至200mL;
2、6mol/L氢氧化钠溶液 称取24gNaOH，加水溶解并稀释至100mL；3、海砂 取用水洗去泥土海砂或河砂，先用6mol/L盐酸煮沸0.5h，用水洗至中性，再用6mol/LNaOH溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，经105℃干燥备用。
4、电热恒温干燥箱
5、干燥器
6、铝制或玻璃制的扁形称量瓶，内径35mm以下，高60~70mm
7、分析天平
五、 实验步骤：
1 固体样品：
取洁净的称量瓶，置于95-105℃的干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5-1.0h，取出盖好，置于干燥器中冷却0.5h，精确称重，并重复干燥至恒重。
称取2-10g（精确到0.0002g）切碎或磨细的样品，于上述恒重的称量瓶中，样品厚度约为5mm，加盖称量后，置于95-105℃的干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2-4h后，盖好取出，放入干燥器中冷却0.5h后精确称量，然后再放入95-105℃的干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器中冷却0.5h后再称量，至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。
2半固体或液体样品：
取洁净的蒸发皿，内加10.0g海砂及一根小玻璃棒，置于95-105℃的干燥箱中，干燥0.5-1.0h后，取出于干燥器中冷却，称重并重复干燥至恒重。称取5-10g（精确到0.0002g）样品，置于蒸发皿中，用小玻璃棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水分，置于95-105℃的干燥箱中，干燥4h后盖好取出，放入干燥器中冷却0.5后，称重，然后再放入95-105℃的干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器中冷却0.5h后再称量，至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。
3结果计算：
X=
X——样品中水分的含量，%
m1——称量瓶和样品的质量，g
m2——称量瓶和样品干燥后的质量，g
m3——称量瓶的质量，g
六、注意事项
1、本法不适用胶体、高脂肪、高糖食品和含有高温易氧化、易挥发的物质。
2、对于易焦化和容易分解的的食品，可以选择比较低的温度或缩短干燥时间。
3、测定时称量数量一般控制在干燥后的残留物质量为1.5~3g。
4、恒重是指两次烘烤称量的质量差不超过规定的毫克数，一般不超过2mg。
苏州星巴屋食品科技有限公司
生效日期：2013-08-01 版本号：1 页码：4
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