食物中营养成分的鉴定.pptVIP

食物中的主要营养成分： 碳水化合物、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、水  淀粉的检验： 加入碘液，如果溶液变成蓝色，则证明溶液中有淀粉存在。 葡萄糖与蛋白质的检验 脂 肪 的 检 验 检验下列食物中是否有淀粉、葡萄糖或蛋白质或脂肪的存在： 总 结 班氏试剂可用来检验葡萄糖的存在，如果溶液中有葡萄糖的成分，溶液就会呈红黄色。 10%氢氧化钠溶液加1--3滴3%硫酸铜溶液 可用来测试蛋白质，如果有蛋白质的成分，溶液就会呈紫色或粉紫色 油和脂肪会在滤纸上留下半透明的亮点，且不会褪去，这是检验脂肪的方法。 各种食物所含的营养成份是不同的，葡萄糖、蛋白质和脂肪是大多数食物含有的主要成分。 * * 稀释后的鸡蛋清 葡萄糖溶液 实验材料 班氏试剂 （1ml） 10%氢氧化钠溶液（2ml) 3%硫酸铜溶液（3---4滴） 振荡、 加热煮沸 充分混合、 充分振荡 有红黄色沉淀 产生 溶液呈紫色或粉紫色 使用的 试剂 操作时的注意点 观察实验中出现的现象并记录 用来检验葡萄糖的试剂是班氏试剂，如有红黄色沉淀产生，则证明溶液中有葡萄糖存在。 用来检验蛋白质的试剂是10%氢氧化钠溶液和 3%硫酸铜溶液，如果溶液呈紫色或粉紫色，则受检物质中含有蛋白质。 检验葡萄糖与蛋白质的方法 ---使用特定试剂，出现特有的颜色反应 食用油 是否在滤纸上留下半透明的亮点且不会褪去？ 水 葡萄糖溶液 蛋白质溶液 观察 食物 得出结论: 油脂类食物会在滤纸上留下半透明的亮点（且此亮点不褪去），这可以检验脂肪的存在。 是 否 否 否 豆 浆 牛 奶 青菜汁 米 汤 苹果汁 食用油 面 粉 脂 肪 蛋白质 葡萄糖 淀 粉 食 物