基于顾客消费行为的星级酒店餐饮经营策略分析——以泉州湖关酒店和鲤城酒店为例.pdfVIP

维普资讯 2008年 3月 太原大学学报 第 9卷第 1期总第 33期 JournalofTaiyuanUniversity Vo1．9No．1SumNo．33 文章编号：1671—5977(2008)01—80—03 基于顾客消费行为的星级酒店餐饮经营策略分析 — — 以泉州湖美酒店和鲤城酒店为例 李J燕，’’、燕，’’、 (华侨大学 旅游学院，福建 泉州 362021) 摘 要：餐饮消费者的消费行为变化趋势决定餐饮市场发展方向，而餐饮市场发展方向决定餐饮企业经 营策略。根据消费者动机及其消费行为特征 决定 自己的经营策略。 关键词：消费行为；星级酒店；餐饮经营策略 中图分类号：F719．3 文献标识码：A 改革开放以来随着我国经济的快速发展及国民生活 的价值或心理感受作为消费行为的依据。 水平的迅速提高，餐饮业如雨后春笋迅速增长，出现了多 2、餐饮消费者行为特征分析 姿多彩的繁荣局面。餐饮业连续数十年保持两位数的高 餐饮消费者的消费动机各异，在餐饮消费过程 中的 增长率，然而星级酒店的餐饮发展却不理想 ，增长缓慢 ， 消费心理也形形色色，各具特征。一般来说 ，可以概括为 并没有跟上当前餐饮业快速发展的步伐。 如下几种类型： 与社会酒楼相比，星级酒店餐饮存在经营方式、就餐 (i)求便型消费行为。求便型消费以注重服务场所 环境、菜肴质量、服务质量等方面的不足_1]。酒店餐饮存 和服务方式的便利为主要动机。这类消费者注重服务便 在着的诸多不足是导致其经营不 良的主要原因，而问题 利、快捷的同时，也希望酒店时刻以方便顾客为宗 旨，提 归根究底是因为酒店管理者疏忽了餐饮消费市场发展趋 供高效、优质的服务。 势的变化 ，忽视餐饮消费者消费行为的变化。结合泉州 (2)求廉型消费行为。求廉型消费是以注重菜肴和 星级酒店餐饮经营情况，提出星级酒店餐饮经营策略，给 服务收费的低廉为主要动机。这类消费者对酒店的服务 酒店餐饮经营以启示。 价格因素十分敏感，具有 “精打细算”的节俭心理。要求 一 、 餐饮消费者的消费动机及其行为特征分析 酒店的服务项目、菜肴品种分开档次，合理搭配，以大众 1、餐饮消费者的消费动机 化的服务满足他们的需求。 通常情况下餐饮消费者不是盲 目的、随机的，在消费 (3)求奇、求新型消费行为。求奇、求新型消费以注 前常常伴有复杂的心理过程，在不同的消费环境，甚至同 重菜肴品种 、服务的奇特、新颖、刺激和时髦为主要动机。 一 消费环境消费动机也不尽相同，主要可以分为生理性 这类消费者具有强烈的好奇心和求知欲，要求酒店的菜 和心理性两种消费动机。 品或服务项 目具有新异性、知识性。这类餐饮消费者以 (1)生理性消费动机。 青年人居多 ，他们追求时尚、新颖，喜欢标新立异。 由人类生存最基本的生理需求如饥则求食 、乏则求 (4)炫耀型消费行为。炫耀型消费以注重显示身份、 歇等引起的消费动机称为生理性消费动机。人们为了延 地位、财富为主要动机。这类消费者消费层次较高，对价 续生命，保证身体健康，并以充沛的精力投入正常的社会 格敏感性不强，希望其被尊重的需要得到充分满足，不仅 生活，都会产生温饱等本能生理需求。 要求酒店能够提供高档次的菜品，更要求消费过程中提 (2)心理性消费动机。 供无微不至的服务，以体现其