利用感应方法检测西瓜可溶性固形物的研究.pdfVIP

现代食品科技 ModernFoodScienceandTechnology 2015，Vo1．31，No．3 利用感应方法检测西瓜可溶性固形物的研究 杨哪’，金亚美 ’，宾雍霖’，赵娟娟 ’，金征宇 ，徐学明 (1．江南大学食品学院，江苏无锡 214122)(2．江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡 214122) 摘要：本研究模拟了降压变压器的基本结构并利用电磁感应原理探索了具有不同可溶性固形物含量西瓜的电学参数，于室温 22℃的环境下进行测试，采用频率范围50--400Hz以及激励电压5-20V作为初级线圈的激励条件。结果表明：西瓜汁样品的终端电 压和九值随频率的改变而维持在稳定的范围，但随可溶胜固形物的含量的增加而降低，激励电压提高则终端电压也呈现提升的趋势。 常用极低频50、120、200和400Hz及激励电压 10和20v下的电学参数与西瓜可溶性固形物含量呈现较显著的线性关系 ≤0．O1)， 其中相关系数最高为 =O．969(50Hz、10V o采用该模型对60个验证样本进行预测，其预测标准差(sEP)为0．893Brix％，偏差(Bias) 为．0．238Brix％。该研究可将液态食品原料作为变压器的次级线圈并通过检测其基于变压器特性的电学参数来量化其可溶性固形物含 量，为食品理化指标检测手段提供了新的参考 关键词：感应特性；西瓜；可溶性固形物：变压器；检测；相关性 文章篇号：1673-9078(2015)3—249—254 DOI：10．13982／j．mfst．1673—9078．2015．3．041 StudiesontheInductiveM ethodologyforEvaluatingtheSolubleSolid ContentofW atermelon YANGNa，J Ya．mei，BINYong．1in，ZHAoJuanduan，JINZheng-yu，XUXue．ming (1．SchoolofFoodScienceandTechnology，JiangNanUniversity，Wuxi214122，China) (2．StateKeyLabofFoodScienceandTechnology，JiangNanUniversiyt，Wuxi214122，China) Abstract：Currentrapiddetectionmethodsbasedonelectricalpropertiesusuallyuseelectromagneticwavesorexternalelectricalfieldsto stimulatefoodmaterials．However,theelectricalpropertyoffruitjuicecontainingdiverseelecrtolytes，basedonrtansformers，hasnotbeen reported．Itwassuggestedthatthemeasurementsofhtetemrinalvolmgeofjuices，whichactsasthesecondarywinding(constrainedbythin， non-conductivetubing)inalternatingmagneticflux，maybeanovelmethodtoassessqualitativechnages．Inhtepresentresearch，a measurementsystem basedontheprincipleofelecrtomagneticinductionhasbeenestablishedtosimulatehtebasicstructureofhtestep—down transformer,whichisabletoassesstheelectricalpropertiesofwatemrelonswithdifferentsolublesolidcontents(ssc)．Allmeasurementswere conductedatatemperatureof22 ℃，nadthe