响应面法优化植物乳杆菌冷冻干燥保护剂配方的研究.pdfVIP

维普资讯 146 2008,VoL29,No．06 食 品 科 字 ※工艺技术 响应面法优化植物乳杆菌冷冻干燥 保护剂配方的研究 李家鹏 ，张学刚，乔晓玲，牛晋阳 (中国肉类食品综合研究中心，北京 1oo068) 摘 要：本实验应用二水平部分因子设计和响应面中心组合设计联用的方法筛选并优化了植物乳杆菌冷冻干燥的保 护剂配方。实验结果表明，众多保护剂当中脱脂乳、海藻糖、硫酸锰的作用最为突出，能够显著提高细胞对冷 冻和干燥 的环境的耐受能力。以冻干后的细胞存活率为响应 目标 ，响应面法优化的结果为 ：脱脂乳3．34％、海藻 糖 1．85％、硫酸锰0．25％。用此配方保护剂冻干样品时，能使细胞存活率达到96．8％±1-3％，与理论预测值较为 接近 。 关键词：响应面法；植物乳杆菌；冷冻干燥保护剂；直投式发酵剂 OptimizationofFormulaofCryoprotectantsforLactobacillusplantarumbyResponseSurfaceMethodology(RSM) LIJia-peng，ZHANGXue-gang，QIAOXiao-ling，NIUJin-yang (ChinaMeatReseachCenter，Beijing 100068，China) Abstract：TheformulaofcryprotectantsforLactobacillusplantarum wasoptimizedby2-Levelfactorialdesignandcentral compositedesign(CCD)．Theresuksindicatdethathteskimmilk，trehalose，andMnSO4arethreekeyfactors，whichcontribute tOhtesurvivalofhtecellsaftercryodesmcafion．ByCCD designnadresponsesurfacena alysis，htequadraticmodelforhtethree significnatfactorswasestablishedwiht cellsurvivalrateas htetargetrespo nse．Th eoptimalformulaobtainde isskim milk3．34％， ~ehalose1．85％nadMnSO40．25％．nadhtecellsurvivalratereaches96．8％ ± 1-3％． Keywords：responsesurfacemethodology(RSM)；Lactobacillusplantarum：cryprotectants：direct-to-vatstarter(DVS) 中图分类号：TS202-3 文献标识码：A 文章编号：1002．6630(2008)06．0146．05 响应面方法(responsesurfacemethodology，RSM)是一 用。将其开发成直投式的商品发酵剂将具有较好的市场 种有效的多变量系统寻优的试验策略，通常和二水平部 前景 6【_’1。 分因子设计联用来实现对某种配方或工艺关键控制参数的 直投式发酵剂的制作要经历冷冻干燥的过程，因此 筛选和优化[1．31。与以往采用的正交设计法不同，响应面 优 良保护剂的研制是整个工艺中关键的一环。文献[8．91曾 分析法通常是利用中心组合试验拟合出一个完整的二次多 报道，脱脂乳、海藻糖等都是理想的保护剂成分，而 项式模型，在试验设计与结果表述方面更加优 良。 且复合保护剂的