响应面法对漂白魔芋微粉制备工艺的优化研究.pdfVIP

维普资讯 ※工艺技术 艮 品 科 字 2008,Vo1．29,No．06 151 响应面法对漂 白魔芋微粉制备工艺的优化研究 叶 凌，邬应龙 (四川农业大学食品科学系，四川雅安 625014) 摘 要：研究了在H202．柠檬酸-40％乙醇酸性体系下漂 白魔芋微粉的制备工艺。通过单因素试验确定了H202加 入量、pH、柠檬酸加入量、反应温度 四个因素的取值范围，并利用中心组合设计响应面分析法系统探讨了漂 白 魔芋微粉的最佳制备条件。结果表明，当H202加入量 1．5％、pH4．3、柠檬酸加入量3．0g／L、反应温度40C时， 漂 白魔芋微粉黏度可达 41．7Pa·S，白度可达 87．6％。 关键词：漂 白魔芋微粉；制备工艺条件 ；响应面分析法 OptimizationofBleachedPulverizedKonjacFlourPreparationProcessbyResponseSurfaceMethod YE Ling，、UYing-long (DepartmentofFoodScience，SichuanAgriculturalUniversity，Ya’an 625014，China) Abstract：Bleachedpulverizedkonjacflourwaspreparedbybleachnigprocesswith1％O2-citricacidonacidconditioninhte presenceof40％concentrationofehtano1．Thernagesofqunatiytof1％O2，pH，qunatiytofcitricacidnadreactiontemperature were confirmde throughsniglefactortest,htenresponsesurfacemehtodWasconductde togethtefollowingoptimalparameters： H2o21．5％，pH4．3，citricacid3．0g／Lnadreactiontemperature40℃．Underhteoptimizde parameters，hteviscosiytnadwhiteness respectivelyrae41．7Pa ·Snad87．6％． Keywords：bleachedpulverizedbn]acflour；prepraationprocess；responsesurfacemethod(RSM) 中图分类号：TS201．1 文献标识码：A 文章编号：1002．6630(2008)06．0151．05 魔芋微粉是在 20世纪 中后期开发成功 的，其主要 商业用途 中具有广大 的前景 。 成分葡甘露聚糖 (KGM)具有减肥 【“、预防和治疗便秘 【、 近年来，在一些食品添加剂的制备过程 中常常使用 降血脂血糖 ，【】等多种生理功能，它的一些理化性质如凝 HO 进行漂 白与脱色处理。目前，已报道了采用HO 胶性、亲水性、抗茵性等，使其可广泛应用于天然食 对百合淀粉 【、百合膳食纤维 【、葛根膳食纤维 【、谷 品、食品添加剂、医药、化工等行业 。用干法工艺 物膳食纤维 【】进行脱色与漂 白。在对羊毛、丝织品[11m】 生产的魔芋微粉，KGM 含量一般在 60％～85％，其中 等材料进行漂 白处理时，研究发现采用HO．柠檬酸微 还含有少量的生物碱 、色素、多酚类化合物及其氧化 酸性漂 白工艺既能获得较好 的漂 白效果 ，又明显减少了 产物等杂质 们【。目前普遍采用的湿法工艺一般 以乙醇纯