鲜奶超声波除菌条件的优化.pdfVIP

三 艺 |蔓求 食品-Il斜妓 e．29，N o．11，2008 姆整 鎏 堕童 焦一 刘飞云，潘道东 (南京师范大学乳品生物技术研究所，江苏南京210097) 摘 要：研究了经不同功率、时间、温度的超声波处理后鲜乳的杀菌效果，并研 究了处理后牛乳的保藏期。结果表明： 经600W，180s，60~C超声波处理的鲜乳，杀菌率达93％，并且对乳的营养成分无破坏作用，而且在4~C条件下保藏期达 8d左右仍具有较好的品质。 关键词：鲜乳，超声波，除菌 Optimizationofultrasonictechnologyinsterilizationoffreshmilk LIU Fei-yun，PAN Dao—dong (DairyBiotechnologyInstitutionofNanjingNormalUniversity，Naming210097，China) Abstract：Freshmilkwastreatedbydifferentultrasonicpowerand timetostudythebactericidalimpactand the storageperiod．Results showed that，treated with ultrasonic processing of600W ，180S，60oC，sterilization rate reached93％ withoutany damage to thenutriment．The storageperiodofmilkcouldbeprolonged to about8d under4oC． Keywords：freshmilk；ultrasonicwave；sterilization 中图分类号：TS252．41 文献标识码：B 文 章 编 号：1002—0306(2008)O11—0183—03 由于牛 乳营养丰 富 ，因此是各种微生物 的优 良 1．1 材料与仪器 培养基 ，在乳 的生产 、运输过程 中，由于气候 及条件 新鲜 牛乳 由南京卫 岗乳业 有 限公 司提供 ；营 的限制 ，会造成大量鲜乳 的酸 败 ，因此 ，在 牛奶保质 养琼 脂 培 养 基 ，灭 菌 生 理 盐 水 ，0．1N 的 NaOH 标 准 中杀菌是必不 可少 的一步 ，但 传 统热杀菌方 法 易破 溶 液 。 坏其 营养价值 ，而采用冷杀 菌技术有利于牛乳 营养 YXQ—LS一30SII立式压力蒸汽灭 菌器 上海博 成分 的保存 ，超 声 波杀菌技术就是其 中一种 。超 声 迅实业有 限公司医疗设备厂 ；JY92一Ⅱ型超声波发生 波为频率高 于 2OkHz以上 的有 弹性 的机械振荡 ，由 机 宁波新芝生物技术有 限公司 ；HH—d数显恒温水 于其频率高 、波长短 ，除 了具有方 向性好 、功率 大 、穿 浴锅 金坛 市 富华仪器有 限公 司 ；UL一40AC乳成分 透力强等特 点 以外 ，还 能 引起 空化作用和一 系列 的 分 析仪 杭州 浙大优创 科技 有 限公 司 。 特殊效应 ，如力学 、热学 、化 学和生物 效应 等 。超 声 1．2 实验方法 波 的杀 菌 作用 主要 是 由于其 所 形 成 的空 化作 用 。 1．2．1 超 声波处理 超 声波发生机为 JY92一II型功 Joyce等人研 究 了不 同功率对 杀 菌效果 的