明质酸在保健食品中应用.pdfVIP

保健食品技术研究与产品开发暨营养药膳交流研讨会 明质酸在保健食品中的应用 郭学平贺艳丽李小平张天民 摘要本文阐述了透明质酸通过体外使用和作为食品补充对人体的保健功能． 关键词透明质酸，保健品 人体化学物质中水的比例超过70％，所以保持体内水分是保健与美容的关键之一．皮肤的弹性，光滑与 细腻程度尤其有赖于此．缺乏水分的皮肤会变得干燥并产生皱纹，甚至导致其内部结构的变化．环境 及年龄是导致皮肤丧失自然保湿功能的重要冈素．应用保湿剂是保持水分的一个重要手段．目前，世 界公认保水能力最强的物质为生物体内透明质酸(HA)． 1 HA在化妆品中的应用 1．1皮肤中HA的分布 HA是构成细胞间质和细胞外基质的主要成分．细胞间质填充在细胞内间隙，维持细胞及组织的结构完 整，为细胞提供内环境，对细胞生理功能产生影响．皮肤中HA存在-丁|细胞间的胞外基质中，是细胞间 的填充物．真皮和表皮中均含有HA。真皮层较厚，细胞间的胞外空间大，基质多，含HA的量较多．真皮 层中的纤维母细胞分泌HA和硫酸化粘多糖，如硫酸软骨素和硫酸皮肤素等．在真皮层发现HA的存在 已有50多年的历史，但表皮中HA的发现较晚．这可能是冈为表皮层较薄，细胞的排列较紧密，细胞间 的空问很小，含HA的量比真皮少的原冈．但HA在细胞外基质中的相对含量或浓度并不低，约为 基质中，观察到强烈的HA染色信号，包括最外层死亡的角质细胞间，均存在HA． 1．2皮肤中HA的生理功能[2’4] 1．2．1保水作用 HA分子中的羧基和其他极性基团可与水形成氢键而结合大量水分，在皮肤组织中的保水作用是其最 在较高浓度时，其长的分子链相互交织成网状，加之与水的氢键结合，从而起到很强的保水作用。其保 水性能与HA的浓度和分子量呈正相关，而对水的通透性则与其浓度和分子量呈负相关．HA在细胞间 质中的主要作用是保持水分．HA与硫酸化粘多糖和胶原蛋白，弹性蛋白等纤维状蛋白质，共同组成含 大量水分的胞外胶状基质，成为细胞代谢的物质交换介质．这种含水的胶状基质，使皮肤柔韧，富有弹 性，充足的水分使肌肤光滑细嫩．当皮肤的湿润感消失，出现皱纹时，有人认为就是由于HA的减少而 引起的[5]．随着年龄的增长，皮肤中HA的含量降低，皮肤组织细胞和细胞间的水分含量减少，细胞间 createdwith trialversi’on 的以}IA为主组成PDF pdfFactory 质所填充的空间减小，导致细胞排列紧密，胶原蛋白失水硬化，使皮肤粗糙，失去弹性．因此水分对于 皮肤健康是至关重要的．保水保湿一直是护肤化妆品最主要的研究课题之一，也是护肤品的主要的功 能之一． 1．2，2维持细胞外的空间 HA与硫酸软骨素，硫酸皮肤素等基质成分及其所包含的大量水分，共同形成胞外空间，有利于营养物 质的供应和代谢废物的排放，表皮细胞的迁移以及免疫细胞(朗格罕斯细胞和淋巴细胞)在表皮中的 出入， 1．2．3大离子功能 IlA分子链上每一个双糖单位带有一个负电荷，使它具有类似离子交换剂的作用，调节细胞周围阳离子 的流动和浓度． 1．2．4参与角蛋白细胞的变化过程 卧在表皮层中密切参与角蛋白细胞的增殖，向外层迁移和分化等，调节整个变化过程，而其本身的代 谢受激素，生长因子和细胞激动素等信号分子的调控[4，6]．视黄酸和表皮生长因子(EGF)可刺激HA 的生物合成，增加皮肤中HA的含量． 1．2．5受体结合作用[7] 30 保健食品技术研究与产品开发暨营养药膳交流研讨会 HA与表皮细胞表面的CD44受体结合，促进表皮细胞的正常分化．CD44受体是表皮的正常生长和分化 的标志，而皮肤发生鳞状细胞癌时，角蛋白细胞的分化停止，与CD44受体的减少和HA从细胞表面的脱 落有关．HA是细胞存活的信号物质，它与角蛋白细胞表面受体的结合，产生一种刺激作用，能够减缓向 最终凋亡的角质细胞分化． 1．2．6清除臼由基作用 HA在表皮中可清除掰J光中的紫外线照射所产生的活性氧自由基，保护皮肤免受其害，被称为高效的自 由基”清道夫”．氧自由基可导致脂质过氧化，破坏细胞膜，杀伤细胞，并与皮肤的色素沉着有关．HA与 氧自由基发生反应，自由基被清除，HA被降解．因此HA还具有防晒作用． 1．3HA在化妆品中的作用 由于HA具有良好的保湿作用，义是皮肤拳l其他组织中广泛存在的天然生物分子，从20世纪80年代开 始用于化妆品中，被誉为理想的大然保湿冈子．目前国际