应用电子鼻判别西湖龙井茶香气品质.pdfVIP

全国农产品产地初加工学术研讨会论文集 107 应用电子鼻判别西湖龙井茶香气品质 史波林1，赵镭1，支瑞聪1，席兴军1，朱大洲2 (1．中国标准化研究院食品与农业标准化研究所，北京100088：2．国家农业智能装备工程技术研究中心，北京100097) 摘要：根据电子鼻工作原理与西湖龙井茶香气特征，探索利用电子鼻判别西湖龙井茶等级的方法。该研究提出顶空瓶 内茶水直接混合的香气制备法，增强电子鼻响应信号、减少人为冲泡误差；合理选择电子鼻顶空进样及信号采集参数， 提高香气指纹图谱信噪比；采用不同等级茶样循环交叉排列采集，增加传感器的适应性，剔除仪器系统误差；经校正集 与预测集的样本划分，提高模型建立的可靠判别样本集。利用软独立建模分类法(Sm伧A)建立不同等级西湖龙井茶判 别模型，等级分类正确率高达95％以上，实现了西湖龙井茶的智能分等分级。 关键词：农产品，主成分分析，分类，电子鼻，西湖龙井荼，香气品质，项空 中图分类号：TP242．6+4 文献标识码：A 史波林，赵镭，支瑞聪，等．应用电子鼻判别西湖龙井茶香气品质【c】／／全国农产品产地初Jm_T_学术研讨会论文集．镇 江，2011．10 a1．Aromadiscriminationof tea electronic ShiBolin,ZhaoLei，Zhi by Ruicong，et quality Xihu-Longjing ofthe On Producmin in SymposiumPreliminaryProcessingofAgriculturalProducingAreasChina．盈I嘶i鹤2011．10 设置相应的电子鼻检测参数，以此避免外界的环境干扰 0引言 和设备的系统误差，为得到可靠的高信噪比香气图谱信 西湖龙井茶是绿茶中的佼佼者。有些商贩为了谋取 息提供保障。针对所采集的电子鼻指纹图谱，合理划分 自身利益，以次充好，将其它绿茶炒制成扁平状冒充龙 校正集与预测集样本，最后采用多元统计方法建立等级 井茶，或者用浙江其它产地的龙井冒充西湖龙井，价格 判别模型，实现西湖龙井茶的智能分等分级。 翻了高达lO倍之多，扰乱了龙井茶市场，损坏了消费者 1材料与设备 利益。因此，对茶叶品质的科学检测和评价具有重要意 义。 1．1茶叶来源 长期以来感官品评是评定茶叶品质优劣的重要方 为了保证样品来源的真实性和品质的可靠性，试验 法，但该方法需要有丰富的茶学知识和审评经验，并且 所用样品直接来自西湖龙井产区茶农的2009年3个等级 专业品茶师的感觉器官灵敏度也易受外界因素的干扰而 改变。茶叶香气物质分离和分析技术已检测出七百多种 其中字母后面的数字代表价格(元／500 g)，AAA为清明 的茶叶香气成分，但茶香是多种成分动态协同的效果， 前采摘茶叶，AA为清明后采摘茶叶，A为谷雨前后采摘 单纯从各成分含量的角度也难以反应茶叶香气的整体特 茶叶。由于整个试验周期较长，为了保证同种茶样品质 征信息和香气品质【l】。 的一致性，将茶样置于-4℃以下的冷库内【3】，每次取小量 电子鼻模拟人的鼻子检测香气品质，具有检测时间 用于试验。 短、重复性好、不需要复杂的样品预处理过程、不发生 1．2检测设备