民国时期安徽饮食卫生管理述论.pdfVIP

圆园15年第17 卷第1 期 巢湖学院学报 晕燥援1援熏灾燥造援17援圆园15 总第130 期 允燥怎则灶葬造 of 悦澡葬燥澡怎 悦燥造造藻早藻 郧藻灶藻则葬造 杂藻则蚤葬造 晕燥援130 民国时期安徽饮食卫生管理述论 1 2 杨立红 朱正业 渊1 安徽中 药大学人文学院袁安徽 合肥 230038冤 (2 安徽大学历史系袁安徽 合肥 230039冤 摘 要 民国时期 为改善饮食卫生状况 安徽省政府一方面加强屠宰场尧 自流井尧 自来水 基础设施建设 一方面制定一系列相关的法规条例 强化饮食卫生的监管力度 同时还通过 多种途径面向民众开展食品卫生常识的宣传教育与日常生活的改善指导遥通过上述努力 不 仅食品卫生管理逐渐步入了规范化的轨道 饮食卫生状况亦有一定程度的改善遥 关键词 民国时期曰安徽曰饮食卫生 中图分类号 K26 文献标识码 A 文章编号 员远苑圆原圆愿远愿渊圆园员5冤园1原园114原05 民以食为天遥 食品卫生不仅直接关系人民的 民国时期袁野凡经营 食物品摊店及肩担小 身体健康袁同时也是考量政府执政能力的重要方 贩袁缺乏卫生常识袁对于所售食物品袁多半不甚清 [1] 面遥 民国时期袁传染病的肆虐袁西方食品卫生管理 洁遥 冶 为改善食品卫生状况袁安徽省卫生主管部 理念与机制的传入与 范袁以及城市自身现代化 门相 出台一些规则章程遥 以安庆为例袁1927 年 建设的追 袁都不同程度地唤起了政府对食品卫 市公安局颁布 叶取缔 食营业章程曳尧叶管理清凉 生问题的关注遥 目前袁学界关于食品卫生的研究 料章程曳尧叶取缔菜饭馆章程曳等管理法规袁对食 成果虽逐年增多袁但关注的焦点更多地集中于北 品的生产和销售进行规范化管理遥 其一袁关于禁 京 上海 广州等大城市袁关于民国时期安徽的 售或不准加工的食品院病死的家畜 朽腐的水产 食卫生问题尚无专文探讨遥 本文拟就此问题作一 品 霉烂的瓜果蔬菜 过期的生熟食品 含有有毒 梳理与考察遥 物质的食物 混浊及变坏的 料等遥 其二袁关于营 1 食品卫生改善举措 业者的身体状况院凡患肺痨 花柳 疥癣等传染病 民国以降袁随着食品加工业与 食业的日益 者袁不得为食品销售商或饭馆的厨师 服务员遥 其 发展袁食品卫生问题已由传统农业社会的家庭内 三袁关于各项器具用品院各种 料所用调制器具 部问题逐渐演变为衡量城市现代化程度的一大 及盛载 料的铜铅等器具须用锡镀之曰金属器具 社会问题遥 在此背景下袁安徽省出台一系列改善 不得生锈曰陶器 磁器 竹木器等不得有污垢曰铅 食品卫生的举措遥 质器具不得用以烹煮遥 其四袁关于制造清凉 料 的原料院制造汽水 荷兰水应选用最洁净的水曰果 收稿日期 2014-08-28 基金项目 安徽省 学社会科学规划项目渊项目编号院AHSK09原10D110冤遥 作者简介 杨立红渊1974原冤袁女袁辽宁彰武人遥 安徽中 药大学人文学院袁教授袁博士遥 研究方向院区域社会经济史遥 114 汁须用新鲜水果曰 不得使用含有毒性的香料 颜 售 料