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危害分析与关键控制点(HACCP) 在牙膏生产控制中的应用 罗鑫龙 (上海白猫股份有限公司上海牙膏厂上海200333) 摘要：HACCP是食品企业使用的安全管理体系。本文应用HACCP原理，结合牙膏生产特点，对牙膏生产进行危害分 析，确立关键控制点，提出有效地防止或消除牙膏产品安全危害的管理措施。 关键词：牙膏危害分析关键控制点 前言 国家已经对牙膏生产企业实施生产许可制度，对牙膏产品生产进行了强制性规范，促使我国牙膏生产企业在良 好操作规范生产方面有了一个质的提高。生产许可证制度实施对牙膏产品生产企业的牛产环境、生产工艺设备都有 了很大的改善，更重要的是企业对产品的质鼍控制意识、对安伞卫生要求的理念有了转变，带动了整个行业的制造 水平、管理水平的提高，对我国牙膏产品的质量安全有了基本保证。 牙膏生产的质量安全的控制，对生产企业来说需要有一套严格的控制办法，虽然生产许可证的实施细则对牙膏 的生产规定了一些原则条款，但真lE控制还是需要企业自己有具体的手段或措施去保障。本文采用食品企业对产品 质量安全的控制方法，借鉴食品企业采用的MACCP安全管理体系的一些理念、控制办法，结合牙膏生产的特点，分 析牙膏生产过程每个具体步骤，确定生产过程主要关键控制点，用于牙膏生产的质量安全控制，建立能预防并将可 能发生的产品安全危害降低到最低限度的管理方法，为牙膏生产企业建立质量安全管理体系提供一些思路和想法。 1 HACCP原理 CriticalControl HAccP(HazardAnalysis Point危害分析与关键控制点)它是二十世纪六十年代，美国宇航 局为了保证宇航员对方便食品“零缺陷”质量的需求和弥补传统食品安全控制方法的不足，创建了“HACCP原理” 定和公布了《HACCP体系及其应用准则》，并推荐其作为世界各国食品生产企业的安全质量管理准则。它提供了系 统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制手段，是以预防为主进行生产的安全与质量控制方法，通过对原 料、加工、储运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点，对其进行控制，从而消除产品安 全危害或将其降低到可接受的水平。 具体来分析，HACCP是一个鉴定产品危害且含有预防方法以控制这些危害的系统，是一个使产品供应链及生产 过程免受生物、化学和物理性危害污染的管理工具，强调在生产过程中通过预防将可能发生在食品安全危害降低到 最底限度，而不是靠事后检验来保证产品底安全性，这一点对牙膏企业的产品质量控制的理念转变是很重要的。其 一些基本原理是： a)评估影响产品质量与安全卫生的风险，分析其潜在危害(姒)； b)鉴别生产加工过程中控制点，分析出危害，确定关键控制点(CCP)； c)确定与各关键控制点相适应的临界值； d)确立各关键控制点的监控程序和频度以确保符合临界值； ——182—- 2011年中国1：3腔护理用品工业学术研讨会 PROCEEDlNGSOFTHESEMINAR ONORALCAREINDUSTRUYCHINA201l e)确定经监控认为关键控制点失控时，应采取的纠偏措施； 牙膏虽然不是食品，不是直接吃到肚子里，但在刷牙时直接和1：3腔粘膜接触，刷牙漱口后还会有一些残留，会 进入肠胃，假如牙膏本身存在化学危害或物理危害，就会对人体造成危害，因此，对牙膏的生产的控制与食品的生 产控制在要求上是一致的，采用HACCP的控制风险原理，把这些基本原则应用于牙膏工业的生产控制，将精力集中 到加工过程中最宜发生安全危害底环节上，对提高牙膏生产的卫生安全控制有着重要的作用，会对牙膏生产质量控 制上升到一个新的高度，全面提升牙膏生产控制及管理水平，确保消费者能够使用到安全放心的产品。 2牙膏安全性分析 牙膏是日常的口腔清洁产品，其产品的质量安全同样非常重要。随着社会的不断进步和科学技术的不断发展， 牙膏也存在着许多不安全的因素，这些不安全因素将导致人类疾病或危害人体健康。而且随着大规模机械化生产以