A15-生姜黄酮的抗氧化活性研究.pdfVIP

110 2006, Vol. 2 7, No. 09 食品科学 ※基础研究 生姜黄酮的抗氧化活性研究 莫开菊，柳 圣，程 超 (湖北民族学院生物科学与技术学院，湖北 恩施 445000) 摘 要：采用有机溶剂分级提取生姜黄酮。测定了黄酮提取液的还原力、抗氧化能力和抑制油脂的过氧化，为 + 生姜的深加工提供理论依据。结果说明生姜黄酮的还原力高于BHT和PG。其清除ABTS、DPPH·、·OH、 － + O2 ·的IC50值分别为1.3、23.2、40.1、84.0μg/ml。生姜黄酮对几种自由基的抑制能力由大到小依次为：ABTS 自由基＞DPPH·＞·OH＞O2－ ·。但是抑制油脂过氧化值的能力比PG稍低，比BHT显著高。因此生姜黄 酮有很强的抗氧化能力，值得深入研究其生理功能和开发功能产品。 关键词：生姜；黄酮；还原力；抗氧化 MO Kai-ju，LIU Sheng，CHENG Chao Abstract： +, DPPH·, － ·OH,2·were 1.3, 23.2, 40.1, 84.O 0μ compared to BHT is remarkable high. Key words：ginger；flavonoid；reduction energy；anti-oxidant activity 中图分类号：TS255.36 文献标识码：A 文章编号： 收稿日期：2006-06-18 基金项目：湖北省教育厅资助项目(2000D9001) 作者简介：莫开菊(1965-)，女，教授，在读博士，主要从事果蔬储藏与加工研究。 差不超过4%，模型准确可信，可以代替真实试验，该 粉酶发酵培养基[J].无锡轻工业大学学报 [5]方柏山,陈宏文,谢晓兰,等.基于神经网络与遗传算法的木糖醇发 模型的建立为工艺参数的优化打下基础。 酵培养基优化研究[J].生物工程学报 [6]高海燕,薄亚明,高志宇. L-异高氨酸发酵过程的神经网络预测控 参考文献： 制[J].基础自动化, 2001, 8(3): 10-18. [7]黄明志,杭海峰,储炬.人工神经网络在红霉素发酵过程状态预估 [1]Mittal G S, Zhang J X. Prediction of freezing time for food products 中的应用[J].华东理工大学学报, 2000, 26(2): 162-170. using a neural network[J]. Food Research International, 2000, 33: 557- [8]蒋益虹,沈益民.人工神经网络用于红曲杨梅果酒生产工艺的优化 56