我国膜技术在澄清食醋中的应用及问题与建议.pdfVIP

中 国 调 味 品 第 11期 CHINA CONDIM ENT NO．11 2008年 11月 Nov．2008 我国膜技术在澄清食醋中的应用及问题与建议 焦纬洲，刘有智，高碌，王苏 (中北大学 化学工程技术研究中心，太原 030051) 摘要：对国内膜分离技术用于澄清食醋的研究进行综述，提 出了其应用中存在 的问题和建议， 并对其实现工业化、提高国际竞争力进行了展望。 关键词：膜技术；食醋；应用；问题；建议 中图分类号 ：TS264．22 文献标识码 ：A 文章编号 ：1000—9973(2008)11—0087—02 Applicationofmembranetechnologyinvinegarclarification and itsproblem andsuggestioninChina JIAOw ei-zhou，LIU You-zhi，GA0Jing，WANGSu (NorthUniversityofChinaResearchCenterofChemicalEngineeringand TechnologyTaiyuan，Taiyuan030051，China) Abstract：TheapplicationofmembranetechnologyinvinegarclarificationofChinawassum— marizedinthispaper．Itisoutlinedtheproblem andsuggestion astoitsapplication，which predictedthebroad developmentprospectto improvetheintemationalcompetitivenessand realizeindustrialization． Keywords：membranetechnology ；vinegarapplication；problem ；suggestion 膜分离技术被认为是 2O世纪末到 21世纪中 1 膜分离技术在食醋澄清工艺中的应用 期最有发展前途的高新技术之一L1]。由于新型膜 材、新的膜结构控制技术与新型过滤方式的结合 ， 南京工业大学膜科学技术研究所邢卫红和徐 使其成为许多领域要求高精度、高难度和高效率 南平等人使用0．2 m 的陶瓷微滤膜过滤南京某 分离需要的新兴分离技术，且在各行业的分离过 醋厂除菌前的食醋，在2O℃、0．12MPa的操作压 程中具有其突出的优势[2]。 力下，主要考察了过滤通量与时间的关系 以及清 我国是有着悠久酿醋历史 的大 国，随着社 洗后膜通量的恢复情况。操作100min之内，膜通 会的不断进步，人们对作为多功能调味品的食 量由 105L／m。·h，0．1MPa降至55L／m ·h， 醋的质量要求 日益提高 ，酿醋行业为解决食醋 0．1MPa，然后使用 0．5mol／L的NaOH溶液清 的质量 问题 ，逐渐 的将 目光投注于此新型高效 洗30min，清洗压力为 0．05MPa，温度为 20～ 的膜技术 。通过使用该技术 ，不仅可解决食醋 60℃，然后用清水漂洗干净至中性，过滤通量基 的含菌、含浊的质量问题 ，且相 比传统处理方法 本得以恢复。在使用陶瓷微滤膜过滤经预处理后 显示 出其无可 比拟的优势 ：简化 了加工工艺 ；避 的醋 时，