乳铁蛋白抑菌活性及机理研究.pdfVIP

维普资讯 f 238 2008,VoL29,No．02 艮 品 科 孛 ※生物工程 乳铁蛋白抑菌活性及机理研究 卢蓉蓉，许时婴，杨瑞金，孙 震 (江南大学食品学院，江苏 无锡 214122) 摘 要：乳铁蛋白对 G一和G+都有抑菌效果，乳铁蛋白对G一的作用比较强。铁饱和度越低，抑菌性越强。环 境pH值变化对G一影响不大，对G+影响较大，pH为7．5～8．0时抑菌效果最佳。乳铁蛋 白经过7O℃以下的巴氏杀 菌后抑菌活性没有影响。HCO3一浓度增加，有利于增强抑菌性。柠檬酸盐和阳离子浓度增加会使抑菌活性下降。 圆二色性分析表明，随着铁饱和度的增加，乳铁蛋白的o．【螺旋构象逐步转变为B．折叠构象，蛋白质分子排列更 为有序，分子的结构变得更加紧密。DSC研究表明乳铁蛋白的N-叶和C．叶铁结合能力不同造成热稳定性差异，低 铁饱和度时较高的抑菌活性主要来 自于C．叶。 关键词：乳铁蛋 白；抑菌活性；铁饱和度 圆二色性 AntimicrobialActivityofLactoferrinandItsM echanism Involved LURong—rong，XUShi—ying，YANGRui-jin，SUNZhen (School6fFoodScienceandTechnology，Jinagnna University，Wuxi 214122，China) Abstract：Lactoferrin( showsnatimicrobialactiviytonbothGram-negativenadGrma -positivebacteria，especiallyhte former．Thenatimircobial effectimproveswithdecreaseofhteironsaturationdecreases．Th echnageinpH valuescouldaffcet hteinhibitioncapabiliytofGram-positivebacteriabutnotof Gram-negativeswains，whilehteoptimum natibacterialeffcetsare formattobepH7．5～8．0．Thebacteriostaticeffcetsnicreasewithhigherconcentrationofbicarbonate．butdecreasewihtaddition 0fc甜a1砖andcation．Circulardichroism (CD)naalysisofhtesecondarystructureofLFshowde htato一【helixistransformde to 13-sheetwihtnicreaseofironsaturation，nadhtearrnagementof molecularbecomesbetterarrnagingniordernadhtestructure ofprotenibceomesmorecompact．DSCresultsnidicatedhtathtedifferencenihteheatsensitiviytbetweenN-lobe nadC-lobe iscausedbyhtedifferenceof hteiron—bindingcapacityofhtewtolobes．Th ehighernatibacterialactivitywiht lessiron— saturationisresultedfrom C-1obe． Keywords：lactoferrin；natimicrobial activiyt：ironsaturation；circulra dichroism 中